Barbagiuan

Aslında nedir?

Barbagiuan, yaygın olarak pazı ve peynirle doldurulan Monako usulü kızarmış hamur bohçasıdır. Bazı çeşitlerinde pirinç ve soğan da bulunur; komşu Riviera mutfaklarında yakın benzerleri hazırlanır.

İnce buğday hamuru doldurulup küçük bohçalar hâlinde kapatılır ve dışı gevrek, kızarmış olana kadar yağda pişirilir. İç harcın temelini çoğu zaman pazı ve ricotta oluşturur; belirli tariflerde pirinç, soğan ve sert peynir de eklenebilir. İç harç pişirilip doldurulabilecek kadar soğutulur; kapatılan kenar kızartma sırasında iç malzemenin dışarı çıkmasını önler. Tek bir evrensel oran veya zorunlu şekil yoktur. Barbagiuan Monako ile ilişkilendirilir, ancak çevredeki Riviera boyunca da bulunur; yalnızca tek bir yere özgüymüş gibi tanıtılmamalıdır.

Hamur işi genellikle küçük tuzlu lokma veya başlangıç olarak sunulur. Gevrek kabuğu, daha yumuşak sebze-peynir içiyle karşıtlık oluşturur. Sıcak veya ılık yenebilir; kızartmadan hemen sonra tüketilmesi en iyisidir. Başka bir içle hazırlanan çeşidi ayrıca adlandırılmalıdır; yemek adı tek başına pirinç, başka yeşillikler veya belirli bir peynir içerip içermediğini göstermez.

Nasıl servis edilir?

Kabuk gevrekliğini korurken tek tek porsiyonlar hâlinde servis edin. Dip sos isteğe bağlıdır, yemeğin özünde bulunmaz. Büyük tabak sunuluyorsa parça sayısını ve salata ya da başka eşlikçileri ayrı belirtin.

Menüde nasıl yazılmalı?

Barbagiuan’ı pazılı-peynirli kızarmış hamur olarak tanımlayın ve gerçek içeriği adlandırın. Temsili çeşitte buğday ve süt bildirilmelidir; hamuru, peyniri ve kullanılıyorsa yumurta bağlayıcıyı mutfakla doğrulayın. Besin değerleri iç harca ve kızartma yağına göre değişir.