बार्बाजुआँ

यह वास्तव में क्या है

बार्बाजुआँ मोनाको की तली हुई पेस्ट्री है, जिसमें आम तौर पर स्विस चार्ड और चीज़ भरी जाती है। कुछ रूपों में चावल और प्याज़ भी होते हैं; पड़ोसी रिविएरा के रसोईघरों में इससे मिलती-जुलती पेस्ट्री बनती है।

गेहूँ की पतली लोई में भरावन रखकर छोटे पार्सल बनाते हैं, किनारे सील करते हैं और बाहर से कुरकुरी तथा भूरी होने तक तलते हैं। स्विस चार्ड और रिकोटा को अक्सर मुख्य भरावन माना जाता है; खास विधियों में चावल, प्याज़ और सख़्त चीज़ भी हो सकती है। तलने से पहले भरावन पकाकर इतना ठंडा करते हैं कि उसे संभाला जा सके, फिर लोई में बंद करते हैं। सील किया किनारा तलते समय भरावन को भीतर रखता है। इसका कोई एक सार्वभौमिक अनुपात या तय आकार नहीं है। बार्बाजुआँ का संबंध मोनाको से है, लेकिन यह आसपास की रिविएरा में भी मिलता है; इसे किसी एक जगह तक सीमित न बताएँ।

इसे आम तौर पर छोटे नमकीन कौर या स्टार्टर के रूप में परोसते हैं। कुरकुरा खोल नरम सब्ज़ी-चीज़ वाले बीच के हिस्से से विपरीत बनावट देता है। इसे गरम या गुनगुना खा सकते हैं; तलने के तुरंत बाद खाना बेहतर है। भरावन अलग हो तो उस रूप का नाम बताएँ; केवल व्यंजन के नाम से यह पता नहीं चलता कि उसमें चावल, दूसरी पत्तेदार सब्ज़ियाँ या कोई खास चीज़ है।

इसे कैसे परोसा जाता है

अलग-अलग पेस्ट्री के रूप में, खोल कुरकुरा रहते हुए परोसें। डिपिंग सॉस वैकल्पिक है, मूल व्यंजन का अनिवार्य हिस्सा नहीं। बड़ी प्लेट में दें तो पीसों की संख्या और सलाद या संगत अलग से बताएँ।

मेनू में इसे कैसे लिखें

बार्बाजुआँ को चार्ड और चीज़ से भरी तली पेस्ट्री बताएँ और वास्तविक भरावन का नाम दें। प्रतिनिधि रूप में गेहूँ और दूध घोषित करें; फिर रसोई से लोई, चीज़ और अंडे के बाइंडर की पुष्टि करें। पोषण भरावन और तलने के तेल के अनुसार बदलता है।