Barbagiuan

Kas tai iš tikrųjų

Barbagiuan – tai Monegasko kepta tešlos kepsnelė, dažniausiai įdaryta šveicariniais mangoldais ir sūriu. Kai kuriose versijose dedama ryžių ir svogūnų, o gretimose Rivjeros virtuvėse ruošiami glaudžiai susiję keptiniai.

Plona kvietinė tešla įdedama įdaro, sulipdoma į mažus vokelius ir kepama, kol išorė taps traški ir paruduos. Dažniausiai pagrindiniu įdaru laikomi šveicariniai mangoldai ir ricotta; ryžiai, svogūnai ir kietas sūris gali būti dedami tam tikruose receptuose. Įdaras prieš dedant į tešlą iškepamas ir atvėsinamas, kad jį būtų galima lengvai sulipdyti, o užlankstytas kraštas kepimo metu išlaiko įdarą viduje. Vieno visuotinai taikomo santykio ar privalomos formos nėra. Barbagiuan siejamas su Monake, bet randamas ir visoje aplinkinėje Rivjeroje, todėl jo negalima pateikti kaip išskirtinio tik vienai vietai patiekalo.

Keptinys paprastai patiekiamas kaip nedidelis sūrus užkandis arba įvadinis patiekalas. Traški apvalkalėlio tekstūra kontrastuoja su minkštesniu daržovių ir sūrio įdaru viduje. Jį galima valgyti karštą arba šiltą, geriausia netrukus po kepimo. Versiją su kitokiu įdaru reikėtų taip ir įvardyti, nes vien patiekalo pavadinimas svečiui nepasako, ar jame yra ryžių, kitokių lapinių daržovių ar konkretaus sūrio.

Kaip jis patiekiamas

Patiekite atskirais keptiniais, kol apvalkalėlis dar traškus. Padažas yra pasirinktinis, jis nėra būtinas. Jei patiekiama didesnė porcija, atskirai nurodykite gabalėlių skaičių ir visus salotų ar kitus priedus.

Kaip įrašyti į meniu

Barbagiuan aprašykite kaip keptą mangoldų ir sūrio tešlos keptinį ir nurodykite tikrąjį įdarą. Reprezentatyvioje versijoje nurodykite kvietį ir pieną, tada su virtuve patikrinkite tešlą, sūrį ir bet kokį kiaušinį, naudojamą kaip rišiklį. Mityba priklauso nuo įdaro ir kepimo aliejaus.