বারবাজিউয়ান

আসলে এটি কী?

বারবাজিউয়ান হলো মোনাকো অঞ্চলের একটি ভাজা পেস্ট্রি পার্সেল, যা সাধারণত সুইস চার্ড ও পনিরে ভরা হয়। কিছু সংস্করণে চাল ও পেঁয়াজও ব্যবহার করা হয়, আর রিভিয়েরার আশেপাশের রান্নাঘরেও এর সঙ্গে নিকট সম্পর্কযুক্ত পেস্ট্রি তৈরি হয়।

একটি পাতলা গমের ময়দার আবরণে পুর ভরে ছোট ছোট পার্সেল বানানো হয় এবং বাইরেটা মচমচে ও বাদামি না হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়। সুইস চার্ড ও রিকোটা সাধারণত কেন্দ্রীয় পুর হিসেবে পরিচিত; নির্দিষ্ট রেসিপিতে চাল, পেঁয়াজ ও শক্ত পনির যুক্ত হতে পারে। পুর মুড়ে দেওয়ার আগে রান্না করে এমনভাবে ঠান্ডা করা হয় যাতে সহজে হাতে নেওয়া যায়, আর ভাজার সময় সিল করা প্রান্ত পুরটিকে ভেতরে ধরে রাখে। কোনো একক সার্বজনীন অনুপাত বা নির্দিষ্ট আকার বাধ্যতামূলক নয়। বারবাজিউয়ান মোনাকোর সঙ্গে যুক্ত হলেও আশেপাশের পুরো রিভিয়েরা জুড়েই পাওয়া যায়, তাই একে কোনো একটি স্থানের একচেটিয়া খাবার হিসেবে উপস্থাপন করা উচিত নয়।

পেস্ট্রিটি সাধারণত একটি ছোট সুস্বাদু কামড় বা অ্যাপেটাইজার হিসেবে পরিবেশন করা হয়। এর মচমচে আবরণ নরম, সবজি ও পনিরে ভরা কেন্দ্রের সঙ্গে বৈপরীত্য তৈরি করে। এটি গরম বা উষ্ণ অবস্থায় খাওয়া যায় এবং ভাজার পরপরই খেলে সবচেয়ে ভালো লাগে। ভিন্ন পুরের সংস্করণকে সেই নামেই উল্লেখ করা উচিত; শুধু খাবারের নাম থেকে অতিথি জানতে পারেন না এতে চাল, অন্য শাকসবজি নাকি নির্দিষ্ট কোনো পনির আছে কি না।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

মচমচে থাকতে থাকতে আলাদা আলাদা পেস্ট্রি হিসেবে পরিবেশন করুন। ডিপিং সস দেওয়া ঐচ্ছিক, এটি খাবারের অবিচ্ছেদ্য অংশ নয়। বড় প্লেটের জন্য টুকরোর সংখ্যা এবং যেকোনো সালাদ বা সঙ্গী উপাদান আলাদাভাবে উল্লেখ করুন।

মেনুতে লেখার সময়

বারবাজিউয়ানকে ভাজা চার্ড-ও-পনিরের পেস্ট্রি হিসেবে বর্ণনা করুন এবং প্রকৃত পুরের নাম উল্লেখ করুন। প্রতিনিধিত্বকারী সংস্করণের জন্য গম ও দুধ উল্লেখ করুন, তারপর রান্নাঘরের সঙ্গে ময়দা, পনির এবং যেকোনো ডিমের বাঁধুনি উপাদান যাচাই করুন। পুষ্টিগুণ পুর ও ভাজার তেলের ওপর নির্ভর করে ভিন্ন হয়।