Vitello Tonnato

Vitello tonnato ni vipande vyembamba baridi vya nyama ya ndama iliyochomwa, vilivyofunikwa kwa mchuzi laini wa tuna na kapari. Chakula hiki cha kuanzia cha Piedmont hutegemea mchuzi wake. Ladha yake ni tofauti sana na mayonesi ya kawaida: tuna ya kopo na anchovy huleta ladha ya kina ya samaki yenye chumvi ya baharini kidogo.

Kwa kweli ni nini

Kipande kisicho na mafuta mengi cha ndama huchomwa au kuivishwa kwa upole katika maji hadi kuiva tu. Hupozwa kabisa na kukatwa nyembamba sana; baridi huruhusu vipande safi vyenye unene sawa. Tuna, anchovy na kapari husagwa katika msingi wa mayonesi hadi kuwa laini, ukiwa na ladha ya kina yenye chumvi kidogo zaidi ya mayonesi ya kawaida ya yai na mafuta. Mchuzi hufunika vipande vya ndama kwa wingi, wakati mwingine kapari nzima zikinyunyiziwa juu.

Ndama lazima atolewe baridi na kukatwa nyembamba. Kipande cha uvuguvugu au kinene hubadili umbile kabisa. Chakula hiki hutegemea vipande laini vyembamba vinavyofunikwa sawasawa na mchuzi wa tuna, badala ya mchuzi kukaa juu ya nyama nene.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Baridi, nyama ikiwa vipande vyembamba vilivyofunikwa kabisa kwa mchuzi wa tuna.
• Kama chakula cha kuanzia, hasa kiangazi, kwa sababu vyote hutolewa vimepozwa.
• Kwa mapambo rahisi, kapari au iliki, bila chochote kinachoshindana na mchuzi.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Bainisha mayai katika mayonesi na samaki katika tuna na anchovy. Taja samaki wazi, kwa sababu mgeni anayeona jina la ndama pekee hatarajii mchuzi wa samaki.
• Eleza kuwa kinatolewa baridi, ili asiyetambua chakula asitarajie mlo moto wa ndama.
• Taja kama msingi wa mayonesi unatengenezwa jikoni mwako, kwa sababu emalsheni mpya inaonyesha ufundi.

Viambato, vizio na taarifa za lishe zilizo hapa vinaeleza mapishi ya kawaida. Si tamko linalofunga mgahawa wowote mahususi: mapishi, ukubwa wa sehemu na bidhaa zinazotumiwa vinaweza kutofautiana.