Vitello Tonnato

Vitello tonnato goştê golikê yê sar ê pijandî û tenik hatiye birîn e ku bi sosa qeymaxî ya ton-masî û kaperê hatiye pêçan. Ew destpêka sar a Piedmontê ye, û sos tevahiya sedema hebûna xwarinê ye — tamekî wê bi mayonezeke standard re tune, li dora ton-masiya qutikê û anchovy hatiye avakirin da ku kûrahiyeke bi xwê, hema hema şor bide.

Ew bi rastî çi ye

Perçeyeke sivik a goştê golikê bi nermî tê pijandin an kelandin heta ku tenê tê pijandin, paşê bi temamî tê sarkirin û pir tenik tê birîn — sarkirin e ku birîna paqij û yekreng pêkan dike. Sos ton-masî, anchovy û kaper di bingehek mayonez de heta nerm dibe tevlihev dike, kûrahiyeke bi xwê û hinekî şor dide ku ji mayonezeke sade ya hêk û rûn pir wêdetir e. Sos bi bolî perçeyên goşt dipêçe, carinan bi çend kaperên tevahî li ser.

Goşt divê sar û tenik hatiye birîn were pêşkêşkirin. Perçeyeke germ an stûr hatiye birîn tevnê bi temamî diguherîne — xwarin bi perçeyên tenik û nerm ve girêdayî ye ku dihêlin sosa tonê her yekê bi yekrengî bipêçe, ne ku li ser perçeyeke stûr bimîne.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Sar, goştê golikê tenik hatiye birîn û bi tevahî bi sosa tonê hatiye pêçan.
• Wekî destpêk, bi taybetî di havînê de, ji ber ku bi temamî sar tê pêşkêşkirin.
• Bi sadeyî hatiye xemilandin, kaper an maydanoz, bêyî tiştekî ku bi sosê re bi pêşbaziyê bikeve.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Hêka ya mayonezê û masiyê ya ton-masî û anchovy destnîşan bikin.
• Bibêjin ku ew sar tê pêşkêşkirin, ji ber ku mêvanê ku bi xwarinê nenas e dibe ku li xwarineke goştê golikê ya germ binêre.
• Bibêjin ku sos masî dihewîne, ji ber ku mêvanê ku tenê "goştê golikê" dixwîne dibe ku wê hêvî neke.
• Eger bingeha mayonezê li xwe tê çêkirin, bibêjin, ji ber ku emulsiyoneke teze xalekî rastîn ê hunerê ye.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.