Vitello tonnato

Vitello tonnato er kold kalv i tynde skiver med en cremet sauce af tun, ansjos og kapers. Retten stammer fra Piemonte i Norditalien og serveres som en kold forret.

Hvad det egentlig er

Et magert stykke kalvekød steges eller pocheres nænsomt, køles helt af og skæres meget tyndt. Tun, ansjos og kapers blendes med mayonnaise til en glat, salt og let havagtig sauce. Den fordeles generøst over kødet; hele kapers kan drysses over til sidst.

Saucen er mere end almindelig mayonnaise. Tun og ansjos giver den en dyb, salt smag, som er afgørende for rettens balance.

Sådan serveres det

• Koldt på et fad med saucen over hver skive.
• Som forret med brød eller grøn salat.
• Nogle gange pyntet med ekstra kapers og persille.

Sådan skriver du det på kortet

• Oplys om kalv, fisk fra tun og ansjos, kapers og æg.
• Beskriv, at kødet serveres koldt og skåret tyndt.
• Angiv eventuelt tilbehør.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.