Fish Amok

Aslında nedir?

Amok trey de denilen fish amok, kroeung ve hindistan ceviziyle aromalandırılan Kmer usulü buharda pişmiş balık muhallebisidir.

Balık, aromatiklerden hazırlanan kokulu Kmer ezmesi kroeung ile harmanlanıp hindistan cevizi sütüyle birleştirilir. Bazı çeşitlerde karışımın yumuşak, muhallebi benzeri biçimde tutması için yumurta eklenir. Hazırlama çoğunlukla katlanmış muz yaprağı kâsesine konup buharda pişirilir; kapaklı bir kap da kullanılabilir. Hafif buhar, balığın nemini korur ve aromatik ezmenin hindistan cevizli karışıma geçmesini sağlar. Balık, kroeung oranı ve yumurta kullanımı değiştiğinden kayıt, tek bir kanonik tarif yerine tanıdık bir çeşidi anlatır.

Yaprak kâsesi hem pişirme kabı hem sunumun parçasıdır; genellikle yenmez. Fish amok, hindistan cevizli karışımın tutup balık parçalarını kaplamasıyla ince balık çorbasından ayrılır. Çoğunlukla yanında pirinç yenir; pirinç muhallebi karışımına dâhil değildir. Bazı tariflerde prahok veya başka çeşniler de kullanılır; varsa belirtilmelidir. Bu profilde hindistan cevizi ve balık temel malzemelerdir; yumurta ve fermente balık çeşnisi mutfakla doğrulanmalıdır.

Nasıl servis edilir?

Muz yaprağı kâsesinde sıcak servis edin veya tutmuş karışımı dikkatle kâseye aktarın. Pirinci ayrı sunun; otları ve garnitürleri belirtin. Muhallebi nemli ve kaşıkla yenebilir olmalı, kuruyup kızarmamalıdır.

Menüde nasıl yazılmalı?

Buharda pişmiş, hindistan cevizi ve kroeung ezmeli balık muhallebisi olarak tanımlayın. Yumurta veya prahok kullanılıyorsa belirtin, balık türünü adlandırın ve mutfağın alerjenlerini doğrulayın.