Kuku Sabzi

Kuku sabzi adalah frittata herbal tebal yang dipenuhi peterseli, dill, dan kucai begitu banyak sehingga telur lebih terasa sebagai pengikat herba daripada bintang hidangannya. Ini sajian penting untuk Nowruz, Tahun Baru Persia, dengan simbolisme herba hijau yang menandai datangnya musim semi. Namun kuku sabzi juga muncul sepanjang tahun di meja makan Iran sebagai hidangan pembuka atau makanan ringan.

Sebenarnya apa hidangan ini

Banyak herba segar yang dicincang halus dicampur dengan telur kocok secukupnya untuk mengikatnya. Kacang kenari cincang dan barberi kering dilipat ke dalam campuran untuk memberi tekstur serta semburat rasa asam. Adonan dipanggang atau dimasak perlahan dalam wajan tertutup dengan api kecil hingga matang dan menjadi kue tebal serta padat, bukan omelet tipis yang mengembang. Hidangan dibalik di wajan atau dibalikkan setelah bagian bawahnya kokoh agar kedua sisinya kecokelatan merata.

Perbandingan herba dengan telur menentukan kuku sabzi yang tepat. Jika telur mendominasi dan herba hanya tersebar sedikit, hasilnya terasa seperti omelet herba biasa, bukan kuku sabzi. Hidangan ini memang dibuat sebagai sajian herba yang disatukan oleh telur, bukan sebaliknya.

Cara penyajiannya

• Hangat atau pada suhu ruang, dipotong berbentuk irisan atau persegi.
• Dengan roti dan yogurt di sampingnya.
• Sebagai hidangan pembuka, lauk, atau hidangan utama ringan, terutama sekitar perayaan Nowruz.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan telur dan kacang kenari.
• Hidangan ini secara alami vegetarian.
• Sebutkan herba yang digunakan karena campuran tepatnya berbeda-beda di setiap rumah.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.