쿠쿠 사브지

쿠쿠 사브지는 파슬리, 딜, 차이브를 빽빽하게 채워 달걀이 허브를 묶는 재료에 가까운 두툼한 오븐 구이 프리타타다. 봄의 도착을 알리는 푸른 허브라는 노루즈 상징과 연결된 페르시아 신년 음식이지만, 연중 이란 식탁에서 전채나 가벼운 주 요리로도 낸다.

실제로 어떤 음식인가

잘게 다진 생허브를 아주 넉넉히 준비해 모든 재료를 묶을 만큼만 풀어 놓은 달걀과 섞는다. 잘게 썬 호두와 말린 바르베리도 넣어 식감과 새콤함을 더한다. 혼합물을 오븐에 굽거나 뚜껑을 덮은 팬에서 약불로 천천히 익혀 얇고 폭신한 오믈렛이 아니라 두껍고 밀도 있는 케이크처럼 속까지 굳힌다. 팬에서 뒤집거나 완전히 굳은 뒤 한 번 뒤집어 양면을 고르게 갈색으로 만든다.

허브와 달걀의 비율이 제대로 만든 쿠쿠 사브지를 결정한다. 달걀이 중심이고 허브가 조금 흩어져 있는 것은 평범한 허브 오믈렛이다. 쿠쿠 사브지는 반대로 달걀이 허브 요리를 붙잡아 주도록 만드는 음식이다.

어떻게 내는가

• 따뜻하거나 실온으로 부채꼴 또는 사각형으로 잘라 낸다.
• 빵과 요거트를 곁들인다.
• 전채나 곁들임, 가벼운 주 요리로 내며 특히 노루즈 무렵에 자주 먹는다.

메뉴에 적는 법

• 달걀과 호두를 표시한다.
• 자연스럽게 채식 요리다.
• 가정마다 정확한 허브 구성이 다르므로 어떤 허브를 사용하는지 쓴다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.