Kuku sabzi je persijski gusti omlet sa obiljem svežeg bilja, orašastih plodova i žutike.

Kuku sabzi je debeli zapečeni omlet toliko pun peršuna, mirođije i vlašca da jaje služi gotovo samo kao vezivo za bilje. Važan je deo persijske Nove godine, Novruza, gde zeleno bilje simbolizuje dolazak proleća, ali se tokom godine služi i kao predjelo ili lagano glavno jelo.

Šta je zapravo

Velika količina sitno seckanog svežeg bilja meša se sa tek toliko umućenih jaja da se sastojci povežu, uz seckane orahe i sušene žutike koje daju teksturu i kiselkaste zalogaje. Smesa se peče u rerni ili polako u poklopljenom tiganju dok se ne stegne u gust kolač, ne tanak i vazdušast omlet. Kada se okrene ili prevrne nakon stezanja, ravnomerno porumeni sa obe strane.

Odnos bilja i jajeta definiše dobar kuku sabzi. Ako jaje dominira, a bilje je tek razbacano kroz smesu, rezultat je običan omlet sa začinskim biljem. Ovo je jelo od bilja povezano jajetom, ne obrnuto.

Kako se služi

• Topao ili na sobnoj temperaturi, isečen na trouglove ili kvadrate.
• Uz hleb i jogurt.
• Kao predjelo, prilog ili lagano glavno jelo, naročito za Novruz.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite jaje i orahe.
• Prirodno je vegetarijansko.
• Navedite koje se bilje koristi; tačna mešavina razlikuje se od domaćinstva do domaćinstva.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.