Kuku sabzi

Kuku sabzi është frittata e dendur me barishte e pjekur, aq e mbushur me majdanoz, kopër e qepujka sa veza shërben pothuajse vetëm si lidhës.

Çfarë është në të vërtetë

Është gatim i Vitit të Ri Persian, Nowruz-it, ku barishtet e gjelbra shënojnë ardhjen e pranverës, por hahet gjatë gjithë vitit si antipastë ose pjatë e lehtë. Sasi e madhe barishtesh të freskëta të grira imët përzihet me vezë të rrahur sa për t’i lidhur, si dhe arra të copëtuara e barberi të thata që japin teksturë e thartirë të vogël. Masa piqet në furrë ose në tigan të mbuluar mbi zjarr të ulët derisa të mpikset plotësisht si kek i dendur, jo omëletë e hollë e e ajrosur. Kthehet në tigan ose përmbyset pasi mpikset që të skuqen të dyja anët. Raporti barishte-vezë e përkufizon pjatën: po dominoi veza e barishtet u shpërndanë pak, del omëletë e zakonshme, jo kuku sabzi.

Si shërbehet

• Në copa në temperaturë dhome ose e vakët, si pjesë e tryezës meze.
• Me bukë, kos ose turshi anash.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni vezën, arrat dhe barberry-t.
• Tregoni se barishtet dominojnë recetën dhe veza i lidh.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.