Kuku sabzi

Kuku sabzi är en tjock, bakad örtomelett med så mycket persilja, dill och gräslök att ägget snarare binder ihop örterna än står i centrum. Den är en självklar persisk nyårsrätt, knuten till Nowruz och symboliken i vårens färska gröna örter, men förekommer på iranska bord året runt som förrätt eller lätt huvudrätt.

Vad det egentligen är

En stor mängd finhackade färska örter blandas med precis så mycket uppvispat ägg att allt hålls ihop. Hackade valnötter och torkade berberisbär vänds också ner och ger textur och syrliga smakinslag. Smeten bakas eller tillagas långsamt i en täckt panna på låg värme tills den stelnar till en tjock, tät kaka snarare än en tunn och luftig omelett. Vänder man den i pannan eller stjälper upp den när den har stelnat blir båda sidor jämnt brynta.

Förhållandet mellan örter och ägg definierar en riktig kuku sabzi. Om ägget dominerar och örterna bara strös i lite grann liknar rätten en vanlig örtomelett. Kuku sabzi är uttryckligen en örträtt som hålls samman av ägg, inte tvärtom.

Hur det serveras

• Ljummen eller rumstempererad, skuren i tårtbitar eller rutor.
• Med bröd och yoghurt vid sidan.
• Som förrätt, tillbehör eller lätt huvudrätt, särskilt kring Nowruz.

Så skriver du det på menyn

• Ange ägg och valnötter.
• Rätten är naturligt vegetarisk.
• Berätta vilka örter som används; blandningen varierar mellan hushåll.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.