Kuku Sabzi

Kuku sabzi frîtatayeke gihayan a qalind a pijandî ye, ewqas bi jaê, şivîd û tûrikên şîn tije ku hêk hema hema wekî girêderekê ji bo gihayan xuya dike, ne ku stêrka xwarinê. Ew xwarineke sereke ya Newroza Farsî ye, bi heman sembolîzma Newrozê ya gihayên şîn ên teze yên hatina biharê ve girêdayî, lê di tevahiya salê de li ser sifreyên Îranî wekî destpêk an xwarina sereke ya sivik jî xuya dibe.

Ew bi rastî çi ye

Mêjeyeke mezin a gihayên teze yên hûrkirî bi têra hêkên kutayî tê tevlihevkirin ku her tişt bigire, bi gûzên hûrkirî û zirişkên hişk ên di nav de ji bo tevn û teqînên tirşiyê. Tevlihevî hêdî di tavê de, kêm-agir û girtî, tê pijandin heta ku bi temamî dibe kêkeke qalind û tîr, ne omleteke zirav û kefî — zivirandin, an bi paqijkirina di tavê de an bi tewandinê piştî ku bi temamî req bû, her du aliyan yeksan sor dike.

Rêjeya gihayan bi hêkê re ya kuku sabzi ya rast diyar dike. Guhertoyeke ku hêk serdest e û gihayên sivik tê de belav in omleteke gihayan a asayî xuya dike ne kuku sabzi — xwarin bi taybetî hatiye çêkirin ku xwarineke gihayan be ku bi hêkê tê girtin, ne berevajî wê.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Germ an di germahiya odeyê de, bi şeklê hêlîn an çargoşe hatiye birîn.
• Bi nan û mastê li kêlekê.
• Wekî destpêk, tiştê kêlekê an xwarina sereke ya sivik, bi taybetî li dora Newrozê.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Hêk û gûzan nîşan bikin.
• Ew bi xwezayî vejeteryan e.
• Bibêjin kîjan gihayan tên bikaranîn, ji ber ku tevlihevî di nav malan de diguhere.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.