Kuku sabzi

Kuku sabzi je hrubý pečený bylinkový nákyp s toľkým petržlenom, kôprom a pažítkou, že vajce slúži skôr ako spojivo než hlavná zložka. Pri perzskom Novom roku Nowruz zelené bylinky symbolizujú jar, ale v Iráne sa jedáva celý rok ako predjedlo či ľahké hlavné jedlo.

Čo to v skutočnosti je

Veľké množstvo jemne krájaných čerstvých byliniek sa spojí iba s takým množstvom rozšľahaných vajec, ktoré ho udrží pohromade. Vmiešajú sa nasekané vlašské orechy a sušené plody dráča pre textúru a kyslasté záblesky. Zmes sa pečie alebo pomaly pripravuje pod pokrievkou na panvici do úplného stuhnutia na hustý hrubý nákyp, nie tenkú nadýchanú omeletu. Obrátenie na panvici či prevrátenie po stuhnutí rovnomerne opečie obe strany.

Pomer byliniek a vajec určuje správne kuku sabzi. Prevaha vajec s trochou byliniek vytvorí obyčajnú omeletu; tu majú vajcia držať bylinkové jedlo pohromade.

Ako sa podáva

• Teplé či pri izbovej teplote na trojuholníky alebo štvorce.
• S chlebom a jogurtom bokom.
• Ako predjedlo, príloha alebo ľahký hlavný chod, najmä pri Nowruze.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte vajcia a vlašské orechy, pri jogurte mlieko a pri chlebe obilniny.
• Je prirodzene vegetariánske.
• Pomenujte bylinkovú zmes, ktorá sa medzi domácnosťami líši.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.