Kuku sabzi

Kuku sabzi er en tykk, bakt urteomelett der persille, dill og gressløk dominerer, mens eggene holder blandingen sammen. Retten hører til Nowruz, persisk nyttår, der friske grønne urter markerer vårens ankomst. Den serveres også ellers i året som forrett eller lett hovedrett.

Hva det egentlig er

Rikelig finhakkede friske urter blandes med akkurat nok sammenpisket egg til å binde massen. Hakkede valnøtter og tørkede berberisbær gir tyggemotstand og små syrlige innslag. Blandingen bakes eller stekes langsomt under lokk på lav varme til den er gjennomstekt og danner en tykk, tett kake. Den vendes i pannen eller snus etter at den har satt seg for å brune begge sider.

Forholdet mellom urter og egg definerer retten. Dominerer eggene med bare litt urter innimellom, blir resultatet en vanlig urteomelett. Kuku sabzi er en urterett bundet med egg.

Slik serveres det

• Varm eller romtemperert, skåret i trekanter eller firkanter.
• Med brød og yoghurt ved siden av.
• Som forrett, tilbehør eller lett hovedrett, særlig rundt Nowruz.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om egg og valnøtter, samt melk og hvete i eventuelt tilbehør.
• Grunnoppskriften er vegetarisk.
• Navngi urtene, siden blandingen varierer mellom hjem og kjøkken.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.