Kuku sabzi

Kuku sabzi on paksu paistettu yrttimunakas, jossa persiljaa, tilliä ja ruohosipulia on niin runsaasti, että kananmuna toimii lähinnä niiden sideaineena. Persialaisen uudenvuoden Nowruzin pöytään kuuluva ruoka liittyy tuoreiden vihreiden yrttien kevättä kuvaavaan symboliikkaan. Iranissa sitä syödään kuitenkin ympäri vuoden alkupalana tai kevyenä pääruokana.

Mitä se oikeastaan on

Suuri määrä hienonnettuja tuoreyrttejä sekoitetaan juuri riittävään määrään vatkattua kananmunaa. Mukaan lisätään hienonnettuja saksanpähkinöitä ja kuivattuja happomarjoja tuomaan rakennetta ja kirpeitä makupisteitä. Seos kypsennetään uunissa tai hitaasti kannen alla pannulla, kunnes se hyytyy kauttaaltaan paksuksi ja tiiviiksi kakuksi, ei ohueksi, kuohkeaksi munakkaaksi. Pannulla kääntämällä tai valmiiksi hyytyneen kakun kumoamalla molemmat puolet ruskistuvat tasaisesti.

Yrttien ja kananmunan suhde määrittää oikean kuku sabzin. Jos kananmuna hallitsee ja yrttejä on vain vähän, tuloksena on tavallinen yrttimunakas. Kuku sabzi on yrttiruoka, jonka kananmuna sitoo, eikä päinvastoin.

Miten se tarjoillaan

• Lämpimänä tai huoneenlämpöisenä, lohkoiksi tai neliöiksi leikattuna.
• Leivän ja jogurtin kanssa.
• Alkupalana, lisukkeena tai kevyenä pääruokana, etenkin Nowruzin aikaan.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita kananmuna ja saksanpähkinät.
• Ruoka sopii kasvisruokavalioon.
• Nimeä käytetyt yrtit, sillä niiden tarkka yhdistelmä vaihtelee kodeittain.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.