Kadai paneer

Kadai paneer är paneer och paprika som vänds i en grov, nymalen masala på tomat och lök och tillagas snabbt på hög värme i en kadai. Rätten har fått namn efter den breda, djupa pannan som liknar en wok. Tillagningen bygger på snabb och hög värme snarare än lång sjudning.

Vad det egentligen är

Korianderfrön och torkad röd chili torrrostas och mals grovt precis före tillagning. Det är de nymalda kryddorna, inte ett färdigblandat pulver, som ger kadai paneer dess särskilda, lätt rökiga bakgrundssmak. Tärnad paneer och bitar av paprika vänds i en snabb masala på tomat och lök med den färska kryddblandningen. Allt tillagas på hög värme precis så länge att paprikan mjuknar lite men fortfarande är fast, inte tills den blir helt mjuk.

Rätten ska tillagas snabbt i pannan. En kadai paneer som tillagas för långsamt tappar poängen med tekniken: paprikan blir genomgående mjuk i stället för att behålla lite tuggmotstånd och smaken från de nymalda kryddorna mattas ju längre den står på värmen.

Hur det serveras

• Direkt från kadai-pannan, ibland fortfarande i pannan när den ställs på bordet.
• Med naan eller roti att skopa upp med.
• Med korianderblad strödda över precis innan rätten lämnar köket.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om mjölkprodukterna från paneeren.
• Rätten är naturligt vegetarisk; ange om ett veganskt paneer-alternativ finns.
• Berätta om kryddblandningen mals färsk på plats; det är den verkliga skillnaden mot en variant med färdigmald masala.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.