카다이 파니르

카다이 파니르는 파니르와 피망을 거칠게 갈아 갓 만든 토마토·양파 마살라에 버무려 카다이 팬에서 강한 불로 빠르게 익히는 요리다. 이름은 깊고 넓어 웍과 비슷한 카다이라는 팬에서 왔다. 오래 끓이기보다 센 불에서 재빨리 익히는 조리법이 핵심이다.

실제로 어떤 음식인가

고수 씨와 말린 붉은 고추를 요리 직전에 마른 팬에 볶고 거칠게 간다. 미리 갈아 둔 가루가 아니라 방금 간 향신료가 카다이 파니르에 독특한 약한 훈제 향을 더한다. 깍둑 썬 파니르와 큼직한 피망을 이 향신료 혼합물로 만든 토마토·양파 마살라에 버무려 센 불에서 익힌다. 피망이 약간 부드러워지되 아삭함이 남도록 짧게 익히며 완전히 물러질 정도로 오래 두지 않는다.

이 요리는 팬에서 빠르게 익혀야 한다. 카다이 파니르를 너무 오래 천천히 조리하면 기법의 핵심을 잃는다. 피망은 아삭함 없이 전체가 물러지고 갓 간 향신료의 풍미도 열을 오래 받으면서 무뎌진다.

어떻게 내는가

• 카다이 팬에서 갓 꺼내 바로 내며 팬째 식탁으로 가져오기도 한다.
• 떠먹을 난이나 로티를 곁들인다.
• 주방에서 내기 직전에 고수 잎을 흩뿌린다.

메뉴에 적는 법

• 파니르의 유제품을 표시한다.
• 자연스럽게 채식 요리다. 비건 파니르 대체품을 제공하는지 안내한다.
• 미리 간 마살라를 쓰는 버전과 구별되는 진짜 차이점이므로 주방에서 향신료를 갓 가는지 쓴다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.