Kadai paneer

Kadai paneer on paneerjuustoa ja paprikaa karkeassa tomaatti-sipulimasalassa, nopeasti kuumassa kadai-pannussa kypsennettynä. Nimi tulee leveästä, syvästä wokin kaltaisesta pannusta. Ruoka perustuu korkeaan lämpöön, ei pitkään haudutukseen.

Mitä se oikeastaan on

Korianterinsiemenet ja kuivatut punaiset chilit kuivapaahdetaan ja jauhetaan karkeiksi juuri ennen valmistusta. Tuore mausteseos antaa hieman savuisen taustamaun, jota valmisjauhe ei yhtä hyvin tuota. Paneerkuutiot ja paprikapalat sekoitetaan nopeasti valmistettuun tomaatti-sipulipohjaan. Paprika saa pehmetä vain vähän ja säilyttää napakkuutensa.

Pannulla pitää edetä nopeasti. Hidas kypsennys pehmentää paprikan kokonaan ja vaimentaa vastajauhettujen mausteiden aromia.

Miten se tarjoillaan

• Suoraan kadaista, joskus pannussa pöytään tuotuna.
• Naanin tai rotin kanssa kauhottavana.
• Korianterinlehdet juuri ennen tarjoilua päälle ripoteltuna.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita paneerin maito.
• Kerro kasvisruokavalioon sopivuudesta ja mahdollisesta vegaanisesta juustonkorvikkeesta.
• Mainitse keittiössä vastajauhettu mausteseos, jos valmistat sen näin; se on olennainen ero valmis masalaan.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.