Kadai paneer je vegetarijansko jelo od sira paneer, paprike i začinjenog paradajz-sosa.

Kadai paneer su kocke sira paneer i paprike umešane u grubo mleveni, sveže pripremljen sos od paradajza, luka i začina, kratko kuvane u kadai tiganju. Naziv potiče od širokog, dubokog tiganja nalik voku; jelo se oslanja na brzu, jaku toplotu, ne na dugo krčkanje.

Šta je zapravo

Seme korijandera i suvi crveni čili suvo se proprže i grubo samelju neposredno pre kuvanja. Sveže samleveni začini, a ne gotov prah, daju kadai paneeru blagu dimljenu aromu. Kocke paneera i komadi paprike brzo se izmešaju u sosu od paradajza i luka na jakoj vatri, tek toliko da paprika blago omekša, ali zadrži čvrst zalogaj.

Jelo treba brzo pripremiti. Presporo kuvanje omekša papriku do kraja i otupljuje aromu sveže samlevenih začina, čime se gubi svrha ove tehnike.

Kako se služi

• Pravo iz kadai tiganja, ponekad donetog na sto.
• Uz naan ili roti za zahvatanje sosa.
• Posut listovima korijandera neposredno pre iznošenja iz kuhinje.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite mleko iz paneera.
• Prirodno je vegetarijansko; navedite ako postoji veganska zamena za paneer.
• Recite da li se začinska mešavina melje sveža u kuhinji, što razlikuje jelo od verzije sa gotovim masalom.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.