Καράι πανίρ

Το καράι πανίρ είναι πανίρ και πιπεριά ανακατεμένα με χοντροαλεσμένη, φρεσκοφτιαγμένη μασάλα ντομάτας και κρεμμυδιού, μαγειρεμένα σε καράι σε δυνατή φωτιά. Το όνομά του προέρχεται από το πλατύ, βαθύ τηγάνι που θυμίζει γουόκ. Η τεχνική βασίζεται στο γρήγορο μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία, όχι στο παρατεταμένο σιγοβράσιμο.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Σπόροι κόλιανδρου και αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές καβουρδίζονται χωρίς λάδι και αλέθονται χοντρά λίγο πριν από το μαγείρεμα. Αυτή η φρεσκοαλεσμένη μασάλα, όχι ένα έτοιμο μείγμα, δίνει τη χαρακτηριστική ελαφρώς καπνιστή γεύση. Κύβοι πανίρ και κομμάτια πιπεριάς ανακατεύονται με γρήγορη σάλτσα ντομάτας και κρεμμυδιού και μαγειρεύονται σε δυνατή φωτιά. Η πιπεριά πρέπει να μαλακώσει λίγο, διατηρώντας όμως τη δαγκωματιά της.

Το πιάτο πρέπει να μαγειρεύεται γρήγορα στο τηγάνι. Το αργό μαγείρεμα μαλακώνει εντελώς την πιπεριά και θαμπώνει το άρωμα των φρεσκοαλεσμένων μπαχαρικών.

Πώς σερβίρεται

• Αμέσως από το καράι, μερικές φορές μέσα στο ίδιο το σκεύος.
• Με ναάν ή ρότι για να μαζεύεται η σάλτσα.
• Με φύλλα κόλιανδρου που προστίθενται λίγο πριν βγει από την κουζίνα.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Δήλωσε τα γαλακτοκομικά που περιέχει το πανίρ.
• Είναι φυσικά χορτοφαγικό· σημείωσε αν υπάρχει vegan υποκατάστατο πανίρ.
• Ανάφερε αν η μασάλα αλέθεται φρέσκια στην κουζίνα, το βασικό του γνώρισμα σε σχέση με εκδοχές από έτοιμο μείγμα.

Τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα και οι διατροφικές πληροφορίες εδώ περιγράφουν μια τυπική συνταγή. Δεν αποτελούν δεσμευτική δήλωση για κανένα συγκεκριμένο εστιατόριο: οι συνταγές, οι μερίδες και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μπορεί να διαφέρουν.