Kadai paneer

Kadai paneer er paneer og paprika vendt i en grov tomat- og løkmasala med nykvernede krydder, raskt tilberedt ved høy varme i en kadai. Navnet kommer fra den brede, dype pannen som minner om en wok. Retten bygger på rask steking, fremfor lang småkoking.

Hva det egentlig er

Korianderfrø og tørket rød chili tørristes og males grovt rett før matlagingen. Den ferske krydderblandingen gir det særegne, svakt røykpregede bakgrunnspreget. Terninger av paneer og biter av paprika vendes i en rask tomat- og løkmasala med krydderet. Høy varme mykner paprikaen akkurat litt, mens den beholder fasthet og tyggemotstand.

Retten skal tilberedes raskt i pannen. Langsom tilberedning gjør paprikaen helt myk og demper den nykvernede kryddersmaken.

Slik serveres det

• Rett fra kadaien, noen ganger med pannen satt på bordet.
• Med naan eller roti til å ta opp maten med.
• Med korianderblader drysset over rett før retten forlater kjøkkenet.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om melk i paneeren.
• Retten er vegetarisk; si om du tilbyr en vegansk erstatning for paneer.
• Nevn om krydderblandingen males fersk på kjøkkenet, en konkret forskjell fra ferdigmalt masala.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.