Kadai paneer

Kadai paneer adalah paneer dan paprika yang diaduk bersama masala tomat-bawang yang baru digiling kasar, lalu dimasak cepat dengan api besar di dalam kadai. Namanya berasal dari wajan lebar dan dalam yang bentuknya menyerupai wok. Hidangan ini mengandalkan panas tinggi dan waktu masak singkat, bukan proses didihkan lama.

Sebenarnya apa hidangan ini

Biji ketumbar dan cabai merah kering disangrai tanpa minyak lalu digiling kasar sesaat sebelum dimasak. Rasa rempah yang baru digiling inilah—bukan bubuk siap pakai—yang memberi kadai paneer aroma khas dengan sentuhan sedikit berasap. Paneer potong dadu dan potongan paprika diaduk dalam masala tomat-bawang cepat yang memakai campuran rempah segar tadi. Semuanya dimasak dengan api besar secukupnya agar paprika sedikit melunak tetapi tetap renyah, bukan sampai lembek.

Hidangan ini memang harus dimasak cepat di wajan. Jika kadai paneer dimasak terlalu lambat, tekniknya kehilangan tujuan: paprika akan menjadi lembek seluruhnya dan rasa rempah yang baru digiling memudar semakin lama terkena panas.

Cara penyajiannya

• Langsung dari kadai, kadang dibawa ke meja dalam wajannya.
• Dengan naan atau roti untuk menyendok sausnya.
• Ditaburi daun ketumbar sesaat sebelum keluar dari dapur.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan produk susu dari paneer.
• Hidangan ini secara alami vegetarian; sebutkan jika tersedia pengganti paneer vegan.
• Jelaskan jika campuran rempah digiling segar di dapur, karena itulah pembeda sebenarnya dari versi yang memakai masala bubuk siap pakai.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.