Kadai paneer

Kadai paneer je paneer a paprika prudko premiešavané v hrubej paradajkovo-cibuľovej masale s čerstvo mletým korením. Názov pochádza zo širokej hlbokej panvice kadai podobnej woku; jedlo stojí na rýchlej príprave pri vysokej teplote, nie na dlhom varení.

Čo to v skutočnosti je

Koriandrové semienka a sušené červené čili sa nasucho opražia a nahrubo zomelú tesne pred prípravou. Práve čerstvé mletie namiesto hotového prášku dáva osobitú mierne dymovú chuť. Kocky paneeru a kúsky papriky sa premiešajú s rýchlou paradajkovo-cibuľovou masalou a touto zmesou korenia. Vysoká teplota pôsobí iba tak dlho, aby paprika mierne zmäkla, ale zostala pevná.

V panvici musí príprava postupovať rýchlo. Pomalé varenie zmäkčí papriku v celom objeme a oslabí chuť čerstvo mletého korenia.

Ako sa podáva

• Priamo z kadai, niekedy prineseného na stôl aj s panvicou.
• S naanom alebo roti na naberanie.
• S koriandrovými listami pridanými tesne pred odnesením z kuchyne.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte mlieko v paneere a osobitne obilniny v chlebe.
• Je prirodzene vegetariánsky; spomeňte dostupnú vegánsku náhradu paneeru.
• Pomenujte čerstvé vlastné mletie korenia, ak ho robíte, pretože odlišuje výsledok od hotovej masaly.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.