Tay Yeşil Körisi
4 kişilik Tay yeşil körisi: taze yeşil biber, galangal ve limon otu macunu hindistan cevizi kreminde kavrulur, ardından tavuk ve patlıcanla pişirilip Tay fesleğeniyle tamamlanır ve yasemin pirinci üzerinde servis edilir.
Bu tarifteki alerjenlerKabuklularBalık
Kabuklular · Kabuklu deniz hayvanları ve ürünlerini içerir
Balık · Balık ve balık ürünleri içerir
Bu, klasik tarifi anlatır; neyi soracağınızı bilin diye. Belirli bir mutfak için beyan değildir — tarifler ve tedarikçiler değişir, servis edilen yemekte ne olduğunu yalnızca restoran bilir.
Besin değerleri · Porsiyon başına
Enerji933kcal%47
- Karbonhidrat
- 82,9g%32
- Yağ
- 49,6g%71
- Protein
- 43,5g%87
Yetişkin bir kişinin günlük referans alımının payı
Malzemelere göre tahmini değerlerdir. Gerçek değerler markalara ve porsiyon miktarına göre değişir.
- Toplam süre
- 55 dk.
- Zorluk
- Orta
Hazırlanışı
Adım 1
10–15 dk.Köri macununu dövün
2 adet limon otu sapını (40 g) kesin, sert dış katmanlarını atın ve yumuşak kısmını ince ince dilimleyin. Galangalı, arpacık soğanlarını ve sarımsağı doğrayın. 3 adet kaffir limon yaprağının orta damarını çıkarıp ince ince doğrayın. Her şeyi havanda yeşil biberler, kişniş sapları ve kökleri, kimyon, karabiber ve karides macunuyla birlikte dövün ya da bir kaşık suyla blenderdan geçirin. Macun pürüzsüz ve nemli olana, görünür lif kalmayana kadar devam edin. Keskin, otsu ve narenciye gibi kokmalı.
acı biber45 g
galanga15 g
limon otu40 g
kafir misket limonu yaprağı3 g
arpacık soğanı60 g
sarımsak4 diş
kişniş20 g
kimyon0,5 çay kaşığı
karabiber0,5 çay kaşığı
karides ezmesi1 çay kaşığı
Adım 2
22 dk.Pirinci pişirin, tavuğu kesin
Yasemin pirincini soğuk suda, su neredeyse berraklaşana kadar yıkayın. Bir tencereye 450 ml su ile koyun, kaynatın, kapağını kapatın ve en kısık ateşte 12 dakika pişirin. Köri pişerken kapağı kapalı ve ocaktan alınmış halde 10 dakika bekletin. Tavuk but parçalarını 3 cm'lik parçalara, patlıcanı 3 cm'lik küplere kesin. Ayrı tutun ve sosu sulandırmasın diye tavuğu kurulayın.
pirinç300 g
su450 ml
tavuk600 g
patlıcan250 g
Adım 3
6–8 dk.Macunu kremada kavurun
Hindistan cevizi sütünün üstündeki koyu kremadan yaklaşık 200 ml'yi geniş bir tava ya da wok içinde orta ateşte kaşıklayın. Kenarlarda yağ tabakası görünene ve krem kalınlaşana kadar 3–4 dakika karıştırın. Macunu ekleyin ve yanmaması için karıştırarak 3–4 dakika daha kavurun; hafifçe koyulaşıp çiğ değil zengin bir koku verene kadar. Krem hiç ayrışmazsa macunla birlikte bir yemek kaşığı yağ ekleyin.
hindistan cevizi sütü200 ml
bitkisel yağ1 yemek kaşığı
Adım 4
12–15 dk.Tavuğu ve patlıcanı pişirin
Tavuğu ekleyin ve dış yüzeyi beyazlaşana kadar 1 dakika karıştırın. Kalan 600 ml hindistan cevizi sütünü dökün ve hafif kaynayana kadar ısıtın. Patlıcanı, balık sosunu ve palmiye şekerini karıştırın. Kapağı açık şekilde, patlıcan yumuşayana ve sos hafifçe koyulaşana kadar 12–15 dakika pişirin. Kesilen parçada pembelik kalmadığında veya prob 75 °C gösterdiğinde tavuk pişmiş demektir. Sos bozulmasın diye şiddetli kaynamanın altında tutun.
- hindistan cevizi sütü600 ml
- tavuk600 g
- patlıcan250 g
balık sosu2 yemek kaşığı
palmiye şekeri25 g
Adım 5
1–2 dk.Fesleğenle tamamlayın
Tavayı ocaktan alın. Kalan 3 kaffir limon yaprağını yırtıp Tay fesleğeniyle birlikte karıştırın; fesleğen 1 dakikadan kısa sürede solar. Sosu tadın: yavansa biraz daha balık sosu, biber baskınsa biraz daha palmiye şekeri ekleyin. Köri pirinç üzerine dökülecek kıvamda olmalı, yüzeyinde yeşil bir parlaklık ve küçük yağ damlacıkları bulunmalı. Pirinci çatalla kabartın ve hemen servis edin.
- kafir misket limonu yaprağı3 g
Tayland fesleğeni15 g
Macunun neden kremada kavrulduğu
Servis
Saklama
Diğer tarifler
Afiyet olsun!