Hojaldres

Aslında nedir?

Panama hojaldres’i, ülkede kahvaltı sofralarında yer alan kızarmış hamur ekmekleridir. Adı İspanyolca milföy sözcüğüne benzese de Panama hojaldre’si, Avrupa milföyü gibi kat kat tereyağlı hamurla tanımlanmaz. Hojaldres ülkenin geleneksel yiyeceklerindendir; Panamalı şef Neptario Cabrera bu ürünü başka mutfaklardaki benzerleri olan yerel kızarmış ekmek olarak anlatır.

En sade biçiminde buğday unu hamuru şekillendirilip kızgın yağda pişirilir. Yemek adı ev tarifinin tek biçimini belirlemez: baharat, yağ ve kalınlık farklılaşabilir; pişmiş ekmek yumuşak iç ve kızarmış yüzey oluşturacak şekilde kabarabilir. Korunması gereken ayrım, bunun katlamalı milföy değil kızartılmış hamur ekmeği olmasıdır. Tarif değiştiğinden evrensel bir kabartıcı veya tatlandırıcı öngörülmez.

Hojaldres tipik bir atıştırmalıktır ve Panama kahvaltı yemekleri arasında yer alır. Restoran sade veya başka kahvaltı yemekleriyle birlikte sunabilir. Eşlikçiler ayrı menü kalemleridir, ekmeğin kendiliğinden malzemesi değildir. Ortak kızartma yağı kullanımı, hamurdaki buğday dışında çapraz temas riski de yaratabilir.

Nasıl servis edilir?

• Dışı gevrek, içi sıcak olduğu anda yeni kızarmış servis edin.
• Yumurta, peynir veya sosis gibi kahvaltılık eşlikçileri ekmeğin parçası değil, ayrı tanımlayın.
• Avrupa milföyü sanılmaması için menüde Panama adını koruyun.

Menüde nasıl yazılmalı?

• Panama usulü kızarmış hamur veya kahvaltı ekmeği olarak adlandırın; katlamalı milföy diye tanımlamayın.
• Buğdaylı hamur hazırlandığından unu ve diğer hamur malzemelerini mutfakla doğrulayın.
• Özellikle süt, yumurta veya et içeriyorsa üst malzemeleri ve garnitürleri tek tek listeleyin.
• Çapraz temas güvencesi vermeden önce ortak fritöz kullanılıp kullanılmadığını sorun.

Besin değeri sade kızarmış un hamurunun 100 g’ı için yaklaşık ve düşük güvenli tahmindir. Emilen yağ, hamur kalınlığı ve hane tarifi sonucu değiştirir; laboratuvar analizi değildir.