Guacho

Aslında nedir?

Guacho, tane tane ve kuru kalmak yerine koyu, et suyu benzeri bir kıvam alana kadar pişirilen Panama pirinç yemeğidir. Çorba ile yahni arasında yer alır. Çeşitlerde pirinç; tavuk, dana veya domuz etiyle, fasulye ya da guandú (güvercin bezelyesi) ile birlikte pişer. Tarifler bölgeye ve haneye göre değişir.

Pirinç çeşnili sıvıda pişirilerek lezzetini çeker; sonuç nemli kalır. Birleşim esnektir: protein kümes hayvanı veya başka et olabilir, bakliyat olarak fasulye ya da guandú kullanılabilir. Bu nedenle guacho’yu zorunlu et ve malzemeleri olan tek tariften çok, koyu kıvamlı pirinç hazırlamaları ailesi olarak düşünmek daha doğrudur. Bazı çeşitlerde deniz ürünü bulunabilir, ancak bu genel kayıtta varsayılmaz.

Bazı anlatımlarda tencerenin dibinde kızarmış pirinç tabakası oluşur. Her tencerede bulunmaz; mutfak gerçekten bu sonucu elde ediyorsa menüde belirtilmelidir. Guacho, Panama’nın yerel anlatımlarında deniz ürünlü pirinç yahnisine verilen ayrı bir ad olan tamal de olla ile de karıştırılmamalıdır. Adları ve hazırlama biçimleri farklıdır.

Nasıl servis edilir?

• Pirinç nemliyken ve et suyu yahnili dokuyu verirken sıcak servis edin.
• Tenceredeki proteini ve bakliyatı belirtin; tavuk, dana, domuz, fasulye ve guandú bir arada bulunması gereken malzemeler değil, belgelenmiş seçeneklerdir.
• Deniz ürünlü guacho özel bir çeşittir; balık veya kabuklu deniz ürününü ayrıca bildirin.

Menüde nasıl yazılmalı?

• Guacho’yu koyu, et suyu benzeri Panama pirinci olarak tanımlayıp sunulan çeşidi adlandırın.
• Fasulye mi güvercin bezelyesi mi kullanıldığını ve hangi et veya deniz ürününün bulunduğunu yazın.
• Alternatif malzemeleri tek bir standart tarifmiş gibi listelemeyin.
• Alerjen beyanından önce et suyunu, sofritoyu ve ortak ekipmanı mutfakla doğrulayın.

Besin değeri, etli ve bakliyatlı pirinç çeşidinin 100 g’ı için geniş aralıklı, düşük güvenli tahmindir. Protein türü ve miktarı, fasulye, et suyu ve yağ büyük ölçüde değişir; deniz ürünlü ve hindistan cevizi sütlü çeşitler farklıdır. Laboratuvar analizi değildir.