Bún bò Huế

Bún bò Huế är runda risnudlar i en buljong av nöt och fläsk, smaksatt med citrongräs, chiliolja och fermenterad räkpasta tills den blir djupt röd och stark. Rätten bär namnet Huế, den tidigare kejsarstaden i centrala Vietnam. Buljongens hetta och intensitet står i direkt kontrast till den mildare, klarare phở från längre norrut; maten i centrala Vietnam är i regel starkare och kraftigare än i norr.

Vad det egentligen är

Nötben och ofta en bit fläsklägg får sjuda i timmar till en buljong som kryddas rikligt med citrongräs och fermenterad räkpasta. Den avslutas med ett lager röd chiliolja som ger hela skålen dess särskilda färg och hetta. Tjocka, runda risnudlar — tydligt segare än phởs platta nudlar — läggs i skålen med skivad nötbog, en skiva chả lụa (vietnamesisk fläskkorv) och ibland en bit fläsklägg. Ovanpå strös bananblomma och örter.

Det är kombinationen av räkpasta och citrongräs som gör att buljongen smakar just Huế och ingen annanstans i Vietnam. Tar man bort någon av dem blir det en vanlig stark nudelsoppa med nötkött. Det är den fermenterade, kraftiga smaken mot citrongräsets skarpa citrusdoft som ger bún bò Huế dess identitet.

Hur det serveras

• Hett i en skål, med buljong öst över nudlar, nöt och fläsk.
• Med ett fat bananblomma, böngroddar, mynta och lime vid sidan, att lägga till vid bordet.
• Som huvudrätt när som helst på dagen, även om den är vanlig frukost i centrala Vietnam.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om skaldjur från räkpastan och fisksåsen i kryddningen.
• Ange hur stark buljongen är; chilioljan kan vara riktigt het och gäster kan vilja be om mildare.
• Lista vilka köttdetaljer som ingår; nötbog, fläsklägg och chả lụa är vanliga men inte självklara i alla versioner.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.