Bún bò Huế

Bún bò Huế je vruća supa od govedine i debelih pirinčanih rezanaca, začinjena limunskom travom, fermentisanom pastom od škampa i crvenim čili uljem. Potekla je iz grada Hue u centralnom Vijetnamu; njen bujon je izrazito aromatičan i ljut.

Šta je zapravo

Goveđe kosti i često komad svinjske kolenice kuvaju se satima u bujonu obilno začinjenom limunskom travom i fermentisanom pastom od škampa. Na kraju se doda sloj crvenog čili ulja, koji daje boju i ljutinu. Debeli okrugli pirinčani rezanci, primetno žvakaljiviji od pljosnatih rezanaca za phở, stavljaju se u činiju uz tanke kriške goveđe kolenice, kolut chả lụa svinjske kobasice i ponekad komad svinjske kolenice. Odozgo se dodaju cvet banane i sveže začinsko bilje.

Pasta od škampa i limunska trava daju bujonu ukus karakterističan za Hue i nigde drugde u Vijetnamu. Bez bilo kog od njih dobija se opšta ljuta supa s govedinom i nudlama. Upravo fermentisana dubina naspram citrusno-oštre limunske trave određuje identitet bún bò Huếa.

Kako se služi

• Vruća, u činiji; bujon se sipa preko rezanaca i govedine i svinjetine.
• Uz tanjir cveta banane, klica pasulja, nane i limete, koje gost dodaje za stolom.
• Kao glavno jelo u bilo koje doba, mada je čest doručak u centralnom Vijetnamu.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite rakove iz paste od škampa i riblji sos korišćen za začinjavanje.
• Opišite ljutinu bujona; čili ulje može biti veoma ljuto.
• Navedite koje vrste mesa se koriste, jer su goveđa kolenica, svinjska kolenica i chả lụa česti, ali nisu obavezni dodaci.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.