Bún bò Huế

Bún bò Huế sú okrúhle ryžové rezance v sýtočervenom hovädzo-bravčovom vývare s citrónovou trávou, čili olejom a fermentovanou krevetovou pastou. Názov nesie bývalé cisárske mesto Huế v strednom Vietname. Výrazný, ostrý vývar kontrastuje s jemnejším a čírejším severovietnamským phở.

Čo to v skutočnosti je

Hovädzie kosti a často bravčové koleno sa varia celé hodiny s citrónovou trávou a krevetovou pastou. Červený čili olej pridá farbu aj pálivosť. Hrubé okrúhle ryžové rezance sú tuhšie než ploché rezance phở. Do misky prídu plátky hovädzieho lýtka, koliesko bravčovej klobásy chả lụa, niekedy koleno, a navrch banánový kvet s bylinkami.

Identitu vývaru vytvára spojenie krevetovej pasty a citrónovej trávy. Fermentovaná hĺbka a citrusová sviežosť spoločne odlišujú jedlo od všeobecnej pálivej hovädzej polievky.

Ako sa podáva

• Horúce, s vývarom naliatym na rezance, hovädzie a bravčové mäso.
• S banánovým kvetom, klíčkami, mätou a limetkou bokom na pridanie pri stole.
• Ako hlavné jedlo kedykoľvek, v strednom Vietname bežne aj na raňajky.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte kôrovce v krevetovej paste a ryby v rybacej omáčke.
• Spresnite pálivosť a možnosť jej zmiernenia.
• Vypíšte mäso v porcii; lýtko, koleno a chả lụa nie sú v každej verzii.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.