Bún bò Huế

Bún bò Huế adalah mi beras bulat dalam kaldu daging sapi dan babi yang dibangun dari serai, minyak cabai, dan terasi hingga berwarna merah tua serta pedas tajam. Nama hidangan ini berasal dari Huế, bekas ibu kota kekaisaran di Vietnam tengah. Kaldu yang pedas dan kuat menjadi kontras langsung dengan kuah phở dari Vietnam utara yang lebih ringan dan bening. Masakan Vietnam tengah umumnya lebih pedas dan berani dibanding hidangan di wilayah utara.

Sebenarnya apa hidangan ini

Tulang sapi dan sering kali sepotong kaki babi dimasak perlahan selama berjam-jam hingga menjadi kaldu. Kaldu dibumbui banyak serai dan terasi, lalu diberi lapisan minyak cabai merah yang memberinya warna serta rasa pedas khas. Mi beras tebal dan bulat—lebih kenyal daripada mi pipih untuk phở—dimasukkan ke mangkuk bersama irisan sengkel sapi, sepotong chả lụa (sosis babi), dan kadang potongan kaki babi. Bunga pisang dan herba segar ditaburkan di atasnya.

Terasi dan serai bersama-sama memberi kaldu ini rasa khas Huế yang tak ditemukan di tempat lain di Vietnam. Hilangkan salah satunya dan kaldunya terasa seperti sup mi sapi pedas biasa. Perpaduan rasa fermentasi yang kuat dengan kesegaran serai bercita rasa sitrus inilah yang membentuk identitas bún bò Huế.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas dalam mangkuk, kaldu disiram di atas mi, daging sapi, dan babi.
• Ditemani sepiring bunga pisang, tauge, daun mint, dan jeruk limau untuk ditambahkan di meja.
• Menjadi hidangan utama yang disantap kapan saja, meskipun umum dimakan untuk sarapan di Vietnam tengah.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan udang-udangan dalam terasi serta ikan dalam saus ikan yang digunakan sebagai bumbu.
• Sebutkan tingkat kepedasan kaldu; minyak cabainya bisa sangat pedas dan pengunjung mungkin ingin meminta rasa yang lebih ringan.
• Sebutkan potongan daging yang digunakan karena sengkel sapi, kaki babi, dan chả lụa umum ditemukan tetapi tidak wajib ada di setiap versi.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.