분보후에

분보후에는 레몬그라스, 고추기름, 발효 새우 페이스트로 진한 붉은색과 강렬한 매운맛을 낸 소고기·돼지고기 육수에 둥근 쌀국수를 담은 요리입니다. 베트남 중부의 옛 제국 수도 후에의 이름을 땄습니다. 국물의 강한 열기와 진한 맛은 북부의 더 부드럽고 맑은 쌀국수 퍼와 대조를 이룹니다. 베트남 중부 음식은 대체로 북부보다 매콤하고 대담합니다.

실제로 어떤 음식인가

소뼈와 돼지족발을 몇 시간 끓여 육수를 내고, 레몬그라스와 발효 새우 페이스트로 진하게 간합니다. 마지막에 붉은 고추기름을 둘러 그릇에 특유의 색과 매운맛을 냅니다. 퍼의 납작한 면보다 눈에 띄게 굵고 둥글어 더 쫄깃한 쌀국수를 그릇에 담고, 썬 소고기 사태와 돼지고기 소시지 짜루아(chả lụa), 때로는 돼지족발 한 조각을 올립니다. 그 위에 바나나꽃과 허브를 흩뿌립니다.

새우 페이스트와 레몬그라스를 함께 써야 국물에서 후에 특유의 맛이 납니다. 둘 중 하나라도 빠지면 평범한 매운 소고기 국수처럼 느껴집니다. 발효된 재료의 독특하고 깊은 풍미와 감귤처럼 산뜻한 레몬그라스 향이 만나 분보후에의 정체성을 만듭니다.

어떻게 내는가

• 면과 소고기, 돼지고기 위로 국물을 부어 뜨거운 그릇째 냅니다.
• 바나나꽃, 숙주, 민트, 라임을 곁들여 식탁에서 넣어 먹게 합니다.
• 언제든 메인으로 먹지만 베트남 중부에서는 아침 식사로도 흔합니다.

메뉴에 적는 법

• 새우 페이스트의 갑각류와 양념에 쓰는 액젓의 생선을 표시하세요.
• 고추기름이 상당히 매울 수 있으므로 국물의 매운 정도를 알려 주세요. 손님이 약하게 조절해 달라고 할 수도 있습니다.
• 소고기 사태, 돼지족발, 짜루아는 흔하지만 항상 들어가지는 않으므로 어떤 부위를 쓰는지 표시하세요.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.