Bún Bò Huế

Bún bò Huế erişteya birincê ya gilover e di şorbeya goştê çêlekê û berazê de ku li ser lemongrass, rûnê îsotê û mirebaya karîdesê ya fermentekirî hatiye avakirin heta ku kûr sor û tûj dibe. Ew navê Huế digire, paytexta kevn a împaratorî ya Vîetnama navîn, û tûjî û tundiya şorbeya wê dijberiyeke rasterast e bi şorbeya nermtir û zelaltir a phởyê ya ji bakur — xwarinpêjiya Vîetnama navîn bi gelemperî ji ya bakur tûjtir û zêdetir e.

Ew bi rastî çi ye

Hestiyên çêlekê û gelek caran perçeyek zendê berazê saetan di şorbeyekê de dikelin ku bi lemongrass û mirebaya karîdesê ya fermentekirî bi dil tê tamkirin, paşê bi tebeqeyek rûnê îsotê ya sor tê qedandin ku rengê û tûjiya taybet dide tevahiya tasê. Erişteya birincê ya stûr û gilover — bi eşkere ji ya phởyê ya pehn dirêjtir — bi perçeyên zendê çêlekê, dorikeke chả lụa (sosîsa berazê) û carinan perçeyek zendê berazê tê danîn, paşê kulîlka mûzê û giya li ser tên reşandin.

Mirebaya karîdesê û lemongrass bi hev re şorbeyê dikin ku tam wekî Huế be û ne wekî cihekî din ê Vîetnamê. Eger yek ji wan were derxistin şorbe wekî şorbeyeke erişteya goştê tûj a gelemperî tê xwendin — ew kûrahiya fermentekirî û bîhnxweş li hember tirşiya lemongrassê ye ku nasnameya bún bò Huế dide.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Germ, di tasekê de, şorbe li ser erişte, goşt û beraz bi hev re tê rijandin.
• Bi tabaxeke kulîlka mûzê, fasûlyeya şîn, nane û lîmonê li kêleka wê, li ser maseyê tên zêdekirin.
• Wekî xwarina sereke, di her demê de tê xwarin, her çend li Vîetnama navîn xwarina serê sibê ya hevpar e.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Xwarinên deryayî ji mirebaya karîdesê û sosa masî ya ku di tamkirinê de tê bikaranîn nîşan bidin.
• Bibêjin şorbe çiqas tûj e, ji ber ku rûnê îsotê dikare bi rastî agirîn be û dibe ku mêvan bixwazin kêmtir be.
• Bibêjin kîjan perçeyên goşt tê de hene, ji ber ku zendê çêlekê, zendê beraz û chả lụa hevpar in lê ne giştî.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.