Bún Bò Huế

Bún bò Huế er runde risnudler i okse- og svinekraft med sitrongress, chiliolje og fermentert rekepasta, som gjør suppen dyprød og sterkt krydret. Retten har navn etter Huế, den tidligere keiserhovedstaden i det sentrale Vietnam. Kraftens styrke og intensitet står i kontrast til den mildere, klarere phở-kraften lenger nord. Mat fra det sentrale Vietnam er generelt sterkere og kraftigere enn den nordlige.

Hva det egentlig er

Oksebein og ofte et stykke svineknoke småkoker i timevis til en kraft som smaksettes rikelig med sitrongress og fermentert rekepasta. Til slutt tilsettes et lag rød chiliolje som gir hele bollen den karakteristiske fargen og styrken. Tykke, runde risnudler, tydelig seigere enn de flate phở-nudlene, legges i bollen med skivet okseskank, en skive chả lụa, vietnamesisk svinepølse, og noen ganger svineknoke. Bananblomst og urter drysses over.

Rekepasta og sitrongress sammen gir kraften smaken av nettopp Huế. Uten den ene blir den en mer alminnelig sterk okse- og nudelsuppe. Den fermenterte dybden mot det sitrusfriske sitrongresset er selve særpreget til bún bò Huế.

Slik serveres det

• Varm i en bolle, med kraft helt over nudler, okse- og svinekjøtt.
• Med et fat bananblomst, bønnespirer, mynte og lime ved siden av, som tilsettes ved bordet.
• Som hovedrett til alle tider, men den er også en vanlig frokost i det sentrale Vietnam.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om skalldyr i rekepastaen og fisk fra fiskesausen som brukes til smaksetting.
• Oppgi hvor sterk kraften er. Chilioljen kan gjøre den svært sterk, og gjester kan ønske en mildere variant.
• Nevn kjøttstykkene som følger med. Okseskank, svineknoke og chả lụa er vanlige, men ikke obligatoriske i alle varianter.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.