Brudet

Aslında nedir?

Brudet, soğan, domates, şarap ve zeytinyağıyla kısık ateşte pişirilen Hırvat Adriyatik balık yahnisi. Kullanılan balık kıyıya, mevsime ve mutfağa göre değişir; bazı çeşitlerde kabuklu deniz ürünleri de bulunur.

Balık; soğan, domates, şarap ve yağla hazırlanan baharatlı bir sıvıda nazikçe pişirilir. Pişirme sırasında deniz ürünlerinin suları et suyuna geçer. Birden fazla balık kullanılabilir; bazı bölgesel veya restoran çeşitlerinde kabuklu deniz ürünleri de bulunur. Ancak tek bir balık türü veya sabit deniz ürünü karışımı evrensel değildir. Komşu mutfaklarda yemek brudet, brodet veya brodetto adlarıyla da bilinir; bu kayıt tek bir ülkeye özgülük iddiasında bulunmadan Hırvat kıyı yahnisi çeşidine odaklanır.

Yahni çoğunlukla mısır lapası polenta veya ekmekle servis edilir; ikisi de et suyunu çekmeye uygundur. Doğrudan tencerede pişirilmedilerse bu eşlikçiler ayrı sayılmalıdır. Hafif kaynatma balığın biçimini korur; kuvvetli karıştırma narin parçaları dağıtabilir. Et suyu domates ve şaraptan ekşimsi olabilir; kesin asitlik ve koyuluk değişir. Balık seçimi hem lezzeti hem alerjen bilgisini etkilediğinden menüde kullanılan deniz ürünleri belirtilmelidir.

Nasıl servis edilir?

Balık ve suyunu birlikte, kâsede veya çukur tabakta sıcak servis edin. Polentayı ya da ekmeği yanında sunup adlandırın. Kabuklu deniz ürünü varsa ayrıca belirtin.

Menüde nasıl yazılmalı?

Hırvat usulü balık yahnisi olarak tanımlayıp kullanılan her balık veya kabuklu deniz ürününü listeleyin. Şarap kullanılıp kullanılmadığını ve et suyu ya da garnitürü belirtin. Balık ve varsa kabuklu deniz ürünlerini bildirin; ortak pişirme kaplarını kontrol edin. Besin değerleri deniz ürünü seçimine ve yağa göre değişir.