Khuzi

Aslında nedir?

Khuzi, baharatlı pirincin üzerinde bütün hâlde sunulan kuzu veya keçiyle hazırlanan, kutlamalara özgü Emirlik et-pilav yemeğidir. Üstüne çoğu zaman kuruyemiş ve kuru meyve eklenir.

Tabakta merkezde, geleneksel olarak kuzu veya keçiden hazırlanıp et yumuşayana ve dışı kızarana kadar pişirilen büyük bir rosto bulunur. Pirinç ayrı hazırlanıp aromatik baharatlarla pişirilir; tabak kurulurken rosto ve et suyuyla birleştirilir. Bazı çeşitlerde kavrulmuş kuruyemiş, kuru üzüm veya başka kuru meyveler bulunur; hanelerin baharatlama ve sunum tarzı değişir. Khuzi, etin pirinçle sunulduğu daha geniş Körfez yemek ailesine aittir. Bu nedenle menü, her bölgesel rosto-pilav yemeğini aynı göstermeden Emirlik hazırlamasını açıklamalıdır. Büyük porsiyonu ve bütün hayvan sunumu onu buluşma ve ziyafetlere uygun kılar.

Nasıl servis edilir?

Rostoyu geniş bir pirinç tabağının üstüne yerleştirip birkaç kişinin paylaşacağı şekilde sunun. Restoran bütün veya parçalı rosto verebilir; ortak sunum biçimi ayırt edicidir. Sos ve salata eklenebilir, ancak rostoya dâhil değildir. Kuruyemiş veya kuru üzüm varsa, alerjen ve pilavın tatlılığını etkilediğinden açıkça belirtin.

Menüde nasıl yazılmalı?

Adı tutarlı biçimde yazıp kuzu mu keçi mi kullanıldığını açıklayın; belirsiz “Arap pilavı” demekle yetinmeyin. Mutfak çeşidinde kuruyemiş veya kuru meyve bulunup bulunmadığını belirtin. Khuzi büyük, paylaşmalı bir tabak olabilir; porsiyon bilgisini ve eşlikçilerin dâhil olup olmadığını yazın. Bu katalogda Bahreyn’e ait ayrı bir yemek olan machboos ile karıştırmayın.