Mbongo Tchobi

มบองโก ชโอบี เป็นแกงเครื่องเทศสีเข้มจากแคเมอรูน ทำจากเนื้อวัวหรือปลา และใช้เครื่องเทศผสมมบองโกที่มีกลิ่นเฉพาะตัว เป็นอาหารที่เคี่ยวนาน ซึ่งน้ำซุปได้สีและกลิ่นรสจากเครื่องเทศ ดังนั้นเนื้อชิ้นเดียวกันอาจให้รสชาติต่างกันมากในแต่ละครัว

จริง ๆ แล้วคืออะไร

เนื้อวัวถูกเคี่ยวในน้ำซุปที่ปรุงด้วยหอมใหญ่ กระเทียม พริก และเกลือ โดยเครื่องเทศผสมมบองโกให้รสชาติเผ็ดร้อนฉุนเฉพาะตัว เนื้อจะถูกเคี่ยวจนนุ่มและน้ำจะงวดลงเป็นซอสข้นสีเข้ม บางครั้งใช้ปลาแทนเนื้อวัว โดยยังคงใช้เครื่องเทศผสมชนิดเดิม

มบองโก ชโอบี ไม่ใช่แกงเนื้อธรรมดา เครื่องเทศผสมคือสิ่งที่ทำให้แตกต่าง และหากทำโดยไม่ใส่เครื่องเทศนี้ รสชาติจะเหมือนอาหารอีกจานหนึ่ง ระดับความเผ็ดและความข้นแตกต่างกันไปในแต่ละครัว ดังนั้นน้ำซุปอาจอ่อนหรือเผ็ดจัด และอาจเหลวหรือข้นมาก

เสิร์ฟอย่างไร

• ร้อน ตักราดบนเนื้อในชามลึก พร้อมน้ำซุปมาก ๆ
• เสิร์ฟคู่กับอาหารประเภทแป้ง เช่น ข้าวหรือกล้วย เพื่อซับน้ำซุป
• รับประทานร่วมกันบนโต๊ะ เป็นอาหารจานหลักควบคู่กับอาหารจานอื่น

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุชนิดโปรตีนในชื่อเมนู เช่น เนื้อวัว หรือ เนื้อวัวหรือปลา หากมีให้เลือกทั้งสองแบบ
• ระบุระดับความเผ็ด เพราะปริมาณพริกแตกต่างกัน และเสนอทางเลือกที่เผ็ดน้อยกว่าไว้ด้วย หากซอสเผ็ดจัด
• แจ้งสารก่อภูมิแพ้ ฉบับเนื้อวัวไม่มีสารก่อภูมิแพ้ที่พบบ่อยที่ต้องแสดง แต่ปลาเป็นสารก่อภูมิแพ้ จึงควรทำเครื่องหมายฉบับปลาแยกต่างหาก
• ตรวจสอบน้ำซุปหรือก้อนซุปสำเร็จรูปว่ามีแป้งสาลี นม หรือขึ้นฉ่ายหรือไม่ และระบุไว้ในส่วนผสม