มาเฟ

มาเฟคือสตูว์เนื้อวัวและผักแบบแอฟริกาตะวันตก ตุ๋นในซอสข้นที่ทำจากถั่วลิสงและมะเขือเทศ และเสิร์ฟพร้อมข้าว เป็นหนึ่งในสตูว์ถั่วลิสงของแอฟริกาตะวันตก ซึ่งถั่วลิสงบดช่วยให้ซอสมีความข้นและรสมันหอม อาหารจานนี้ยังทำกันในเซเนกัล มาลี แกมเบีย และกินี ผู้ปรุงแต่ละคนมักปรับเนื้อสัตว์ ผัก และระดับความเผ็ดต่างกัน จึงไม่มีสูตรมาตรฐานเพียงสูตรเดียว

จริง ๆ แล้วคืออะไร

เนื้อวัวหั่นชิ้นจะถูกผัดให้เหลืองก่อน แล้วนำมาตุ๋นกับหัวหอม พริก และซอสมะเขือเทศจนเนื้อนุ่ม จากนั้นคนแป้งถั่วลิสงลงในหม้อ ซึ่งทำให้น้ำแกงข้นเป็นซอสเนียนและเข้มข้น แล้วใส่ผักลงไปตุ๋นในซอสนั้น รสชาติจะเค็มมันและมีกลิ่นถั่ว ไม่หวาน โดยความเผ็ดมาจากพริก ถั่วลิสงคือองค์ประกอบที่กำหนดความเป็นมาเฟ หากทำสตูว์จากมะเขือเทศเพียงอย่างเดียว นั่นคืออาหารอีกชนิดหนึ่ง ไม่ใช่มาเฟแบบเบาลง

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อน ตักราดบนข้าวขาวธรรมดา โดยราดซอสและเนื้อลงบนเม็ดข้าว
• รับประทานด้วยช้อนหรือส้อมจากจานหรือชามลึก
• มักยกมาทั้งหม้อใบใหญ่บนโต๊ะเพื่อแบ่งกันทาน

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุเนื้อสัตว์เป็นเนื้อวัว เพราะมาเฟเป็นอาหารตุ๋นเนื้อวัว และควรเปลี่ยนชื่อเมนูหากใช้ไก่หรือปลาแทน
• ระบุถั่วลิสงเป็นสารก่อภูมิแพ้ในคำอธิบายเมนู เพราะซอสถั่วลิสงคือพื้นฐานของอาหารจานนี้และไม่สามารถตัดออกได้
• บอกว่าเสิร์ฟพร้อมข้าวและข้าวรวมอยู่ในราคาหรือขายแยกต่างหาก
• ระบุระดับความเผ็ด เพราะความเผ็ดของพริกแตกต่างกันในแต่ละครัว
• แจ้งว่าสตูว์ผ่านการตุ๋น และสอบถามลูกค้าเรื่องภูมิแพ้ถั่วก่อนเสิร์ฟ