Laplap

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ลาปลาปเป็นอาหารของชาวนิวานูอาตูที่ปรุงในเตาดินแบบหลุม โดยนำพืชหัวหรือกล้วยขูดมาผสมกับหัวกะทิ ห่อด้วยใบไม้ แล้วอบจนเซ็ตตัว

เผือก มันเทศ มันสำปะหลัง หรือกล้วยอาจเป็นส่วนที่เป็นแป้งหลัก ขึ้นอยู่กับเกาะและครัวเรือน อาหารที่ขูดแล้วจะถูกผสมกับหัวกะทิ ทาหรือห่อด้วยใบกล้วย และปรุงอย่างช้า ๆ ในเตาดินแบบหลุมที่มีฝาปิด บางสูตรอาจมีการวางเนื้อสัตว์หรือปลาซ้อนเข้าไปด้วย แต่การเตรียมจากพืชหัวและหัวกะทิถือเป็นพื้นฐานที่คุ้นเคย ห่อที่ปิดมิดช่วยกักความชื้นไว้ขณะที่แป้งอ่อนตัวและยึดกันเป็นเนื้อเดียว ลาปลาปไม่ได้มีสูตรตายตัวเพียงสูตรเดียว พืชที่ใช้ ใบที่ห่อ และไส้จะแตกต่างกันไปในแต่ละเกาะของวานูอาตู ดังนั้นเมนูควรระบุวัตถุดิบหลักที่ใช้จริงและโปรตีนที่มี ไม่ควรสื่อว่าลาปลาปทุกชนิดมีเผือกเป็นส่วนประกอบ

ลาปลาปเป็นอาหารดั้งเดิมของวานูอาตู ซึ่งพืชหัวที่เป็นฐานและไส้มีความแตกต่างกันตามเกาะและสูตร ในสูตรที่ระบุชื่อ ควรแจ้งชนิดของพืชหัวที่ขูดและบอกว่ามีเนื้อสัตว์หรือปลาห่ออยู่ข้างในหรือไม่ เพราะสิ่งเหล่านี้เปลี่ยนเนื้อสัมผัสและบทบาทของอาหารในมื้อ เตาอบทั่วไปอาจทำรูปแบบห่อและอบช้าแบบเดียวกันได้ โดยไม่จำเป็นต้องเป็นเตาดินแบบหลุม

เสิร์ฟอย่างไร

ตัดหรือตักจากห่อใบไม้ที่ปรุงสุกแล้ว และแบ่งกันรับประทานในมื้ออาหาร เนื้อสัมผัสอาจอยู่ในช่วงตั้งแต่นุ่มคล้ายพุดดิ้งไปจนถึงแน่นกระชับ ขึ้นอยู่กับส่วนผสม ลาปลาปอาจเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักที่อิ่มท้อง หรือเสิร์ฟคู่กับอาหารทะเลและอาหารท้องถิ่นอื่น ๆ ต้องแกะใบห่อออกก่อนรับประทาน ใบห่อเป็นส่วนหนึ่งของวิธีปรุงแบบดั้งเดิม โดยปกติไม่นำมารับประทาน

เขียนลงในเมนูอย่างไร

ระบุชื่อพืชหัว เช่น เผือก มันสำปะหลัง มันเทศ หรือกล้วย และบอกว่ามีหัวกะทิ เนื้อสัตว์ หรือปลาผสมอยู่หรือไม่ รายการนี้อธิบายสูตรเผือกกับหัวกะทิ ไส้ชนิดอื่นต้องมีการระบุส่วนผสมและสารก่อภูมิแพ้ของตนเอง อย่าเรียกอาหารห่อที่ปรุงในเตาดินแบบหลุมทุกชนิดว่าลาปลาป เพราะอาหารนี้แตกต่างจากอาหารอย่างซิมโบโรและทูลุก