ปลาบอนโบเน (ปลาแนวปะการัง)

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ปลาบอนโบเนเป็นวิธีปรุงของหมู่เกาะโซโลมอนที่ใช้ปลาแนวปะการังปรุงรสอย่างเรียบง่ายด้วยกระเทียมและเกลือ แล้วนำไปย่างบนก้อนหินร้อนหรือไฟกลางแจ้ง ชนิดของปลาและขนาดที่เสิร์ฟขึ้นอยู่กับสิ่งที่หาได้

ปลาอาจเป็นปลาโรมาหรือปลาแนวปะการังชนิดอื่น ทำความสะอาดปลาแล้วถูด้วยกระเทียมขูดและเกลือ จากนั้นนำไปย่างบนก้อนหินที่ให้ความร้อนบนไฟกลางแจ้ง พลิกไปมาจนสุก วิธีนี้ทำให้รสของเครื่องปรุงชัดเจนและให้ตัวปลาเป็นจุดเด่น วิธีปรุงนี้ไม่จำเป็นต้องใช้กะทิ มะนาว หรือพริกผสมเฉพาะ ชนิดของปลาอาจแตกต่างกันไปตามที่จับได้ ดังนั้นควรระบุชนิดปลาให้ชัดเจนเมื่อทราบ แทนที่จะเรียกรวม ๆ ว่า “ปลาแนวปะการัง”

พืชหัว ผักใบ หรืออาหารอื่นอาจรับประทานคู่กับปลาในมื้ออาหารครอบครัว แต่เป็นเครื่องเคียงแยกต่างหาก ปลาอาจเสิร์ฟทั้งตัวหรือแบ่งเป็นชิ้นหลังปรุงเสร็จ ขึ้นอยู่กับขนาดของปลา การย่างบนก้อนหินหรือเปลวไฟอาจทำให้ผิวไหม้เกรียมได้ แต่ต้องควบคุมเวลาให้เหมาะกับความหนาของเนื้อ เพื่อให้เนื้อสุกโดยไม่แห้ง ชื่อนี้หมายถึงวิธีปรุงปลาท้องถิ่นที่มีชื่อเฉพาะ ไม่ได้หมายความว่าอาหารปลาทุกชนิดของหมู่เกาะโซโลมอนจะใช้วิธีเดียวกัน

เสิร์ฟอย่างไร

เสิร์ฟขณะยังร้อนหลังปรุงเสร็จ ทั้งตัวหรือแบ่งเป็นชิ้น แยกเครื่องเคียงไว้ต่างหากและระบุชื่อให้ชัดเจน หากแบ่งปลาเป็นชิ้นให้แขก ควรเอาก้างออกอย่างระมัดระวัง และแจ้งว่าปลาเสิร์ฟทั้งตัวหรือไม่

เขียนลงในเมนูอย่างไร

ระบุชนิดปลาเมื่อทราบ และอธิบายวิธีย่างบนไฟกลางแจ้งหรือก้อนหินร้อน ปลาเป็นสารก่อภูมิแพ้ จึงควรยืนยันเครื่องปรุงและการปนเปื้อนข้ามจากการย่างกับครัวก่อน ข้อมูลโภชนาการเป็นค่าประมาณที่มีความเชื่อมั่นต่ำ และแตกต่างกันตามชนิดปลาและปริมาณที่เสิร์ฟ