புனா கிச்சுரி

உண்மையில் இது என்ன

முழு மசாலாப் பொருட்களுடன் வறுக்கப்பட்ட அரிசி மற்றும் பருப்பு, பின்னர் ஒன்றாகச் சமைக்கப்பட்டு நன்கு சுவையூட்டப்பட்ட வங்காள ஒரு-பாத்திர உணவாகும்.

புனா கிச்சுரி அரிசி மற்றும் பருப்பை முழு மசாலாப் பொருட்களுடன் இணைக்கிறது. தானியங்களும் நறுமணப் பொருட்களும் முதலில் வறுக்கப்படுகின்றன அல்லது வாட்டப்படுகின்றன, பின்னர் ஒன்றாக வேகவைக்கப்படுகின்றன. இது வங்காளதேசத்தில் பருவமழைக் காலத்தின் பழக்கமான உணவாகும், மேலும் இது சாதாரணமாகவோ அல்லது இறைச்சி அல்லது முட்டையுடன் தனிப் பக்க உணவாகவோ பரிமாறப்படலாம்.

"புனா" என்ற சொல், திரவம் சேர்ப்பதற்கு முன் தானியங்களும் நறுமணப் பொருட்களும் வறுக்கப்படுகின்றன அல்லது வாட்டப்படுகின்றன என்பதைக் குறிக்கிறது. இந்த முதல் கட்டம் சுவையை ஆழமாக்குகிறது, மேலும் அரிசி மற்றும் பருப்பை வெறுமனே ஒன்றாக வேகவைக்கும் எளிய மென்மையான கிச்சுரியிலிருந்து புனா கிச்சுரியை வேறுபடுத்த உதவுகிறது. இது பொதுவாக மழைக்காலம் மற்றும் ஆறுதலளிக்கும் ஒரு-பாத்திர உணவுகளுடன் தொடர்புடையது. அரிசியும் பருப்பும் அடிப்படையாகவே இருக்கின்றன; விருப்பமான இறைச்சி அல்லது முட்டையை தனியாகப் பரிமாறலாம்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சூடாக ஒரு-பாத்திர உணவாகப் பரிமாறப்படுகிறது, அல்லது மாட்டிறைச்சி, முட்டை அல்லது காய்கறிகளுடன் சேர்த்துப் பரிமாறப்படுகிறது.
• அரிசி-பருப்பு விகிதமும் பதமும் குடும்பத்திற்கு குடும்பம் மாறுபடும்.

இதை முழுமையான சைவ உணவாகச் சூடாகப் பரிமாறலாம், அல்லது இறைச்சி, முட்டை அல்லது காய்கறிகளை தெளிவாக அடையாளம் காட்டப்பட்ட பக்க உணவாகச் சேர்த்துப் பரிமாறலாம். தண்ணீரின் அளவு மற்றும் குடும்ப பாணியைப் பொறுத்து, அதன் பதம் தனித்தனியான, ஒப்பீட்டளவில் உலர்ந்த தானியங்கள் முதல் மென்மையான கஞ்சி வரை மாறுபடலாம். நெய் செழுமையையும் பால் சார்ந்த சுவையையும் சேர்க்கிறது; நடுநிலை எண்ணெய் வேறு விதமான பூச்சைத் தருகிறது.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• இறைச்சி அல்லது முட்டை கிச்சுரியிலேயே சேர்க்கப்பட்டுள்ளதா அல்லது பக்க உணவாகப் பரிமாறப்படுகிறதா என்பதைக் குறிப்பிடவும்.
• நெய் பயன்படுத்தப்பட்டால் பால் பொருள் இருப்பதை அறிவிக்கவும்; அதற்குப் பதிலாக எண்ணெய் பயன்படுத்தப்படலாம்.

அரிசியும் பருப்பும் நெய்யில் சமைக்கப்பட்டதா அல்லது எண்ணெயில் சமைக்கப்பட்டதா என்பதையும், புரதம் பாத்திரத்திலேயே இருக்கிறதா அல்லது பக்க உணவாக இருக்கிறதா என்பதையும் குறிப்பிடவும். செய்முறையில் நேரடியாக குழம்பு அல்லது இறைச்சி சேர்க்கப்படாத வரை அடிப்படை உணவில் இறைச்சி இருக்காது. வறுத்த மசாலா முறையான புனா முறையைப் பயன்படுத்தும்போது அதை வெறும் சாதாரண கிச்சுரி என்று அழைக்க வேண்டாம்.