இலிஷ் பாப்பா

உண்மையில் இது என்ன

கடுகு விழுது மற்றும் பச்சை மிளகாயுடன் ஆவியில் வேகவைக்கப்பட்ட ஹில்சா மீன், வங்கதேசத்தின் ஆற்றுப் பகுதிகளின் சிறப்புத் தயாரிப்பு.

இலிஷ் பாப்பா என்பது கடுகு விழுது மற்றும் பச்சை மிளகாயுடன் ஆவியில் வேகவைக்கப்பட்ட ஹில்சா மீன். இது ஹில்சா மீனுக்குப் பெயர் பெற்ற சாந்த்பூர் மற்றும் பரிசால் பகுதிகளுடன் தொடர்புடையது. பல சமையல் குறிப்புகளில் கடுகு எண்ணெய் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் மீனும் கடுகும்தான் இந்த உணவை வரையறுக்கின்றன.

இலிஷ் பாப்பா என்பது கடுகும் பச்சை மிளகாயும் சேர்த்து ஹில்சா மீனை ஆவியில் வேகவைக்கும் ஒரு முறை. மீன் கடுகுக் கலவையால் பூசப்படுகிறது; சமைக்கும்போது காரமான, நறுமணமான விழுதும் மிளகாயும் அதற்குச் சுவையூட்டுகின்றன. சில வீட்டுச் சமையல்களில் கடுகு எண்ணெயும் சேர்க்கப்படுகிறது. ஆவியில் வேகவைக்கும் முறை மீனை ஈரப்பதத்துடன் வைத்திருக்கிறது, சுவையூட்டிகள் அதில் நன்கு ஒட்டிக்கொள்ள உதவுகின்றன; வறுப்பதைப் போல பொன்னிற மேலோடு இங்கு உருவாவதில்லை.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சூடாக, சாதத்துடன் முக்கிய உணவாகப் பரிமாறப்படுகிறது.
• ஆவியில் வேகும்போது கடுகு விழுது மீனை மூடுகிறது.

சூடாகச் சாதத்துடன் பரிமாறுங்கள்; அதனால் எண்ணெய்ச் சத்தும் வளமான சுவையும் கொண்ட மீனும் கடுகுச் சாஸும் கவனத்தின் மையமாக இருக்கும். சமையற்காரர் வாழை இலை அல்லது வேறு மூடிய பொட்டலத்தைப் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் இந்த உணவின் அடிப்படை அடையாளம் கடுகுடன் ஆவியில் வேகவைக்கப்பட்ட ஹில்சா மீன்தான்; சமையலறை அந்த முறையைப் பயன்படுத்தாவிட்டால் ஒரு குறிப்பிட்ட பொதியும் முறையும் கட்டாயம் இல்லை. முழு அல்லது துண்டுகளாக்கப்பட்ட ஹில்சா பகுதிகளுடன் மீன் முள்கள் இயற்கையாகவே இருக்கும், அவற்றை எதிர்பார்க்க வேண்டும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• கிடைக்கும் இடங்களில் ஹில்சா என்று குறிப்பாகக் குறிப்பிடுங்கள், மீன் மற்றும் கடுகு இருப்பதை அறிவியுங்கள்.
• கடுகு எண்ணெய் பயன்படுத்தப்படுகிறதா என்பதைக் குறிப்பிடுங்கள்.

ஹில்சா என்பதைக் குறிப்பாக அடையாளம் காட்டி, மீன் மற்றும் கடுகு இருப்பதை அறிவியுங்கள். கடுகு எண்ணெய் பயன்படுத்தப்பட்டால் குறிப்பிடுங்கள், மேலும் மீன் முள்ளுடன் பரிமாறப்படுகிறதா என்பதையும் விவரியுங்கள். சிட்ரஸ் சமையல் அல்லது வறுத்தல்தான் இந்த உணவின் வரையறுக்கும் முறை என்று குறிப்பிட வேண்டாம்; இந்தப் பதிப்பு ஆவியில் வேகவைக்கப்பட்டது.