அம்புல் தியால்

அம்புல் தியால் என்பது இலங்கை மீன் உணவாகும். இதில் மீன் துண்டுகள் அடர்த்தியான, கருமையான, புளிப்புச் சுவை கொண்ட குழம்பில் வேகவைக்கப்படுகின்றன. இதன் புளிப்புச் சுவை கொரக்கா என்ற உலர்ந்த பழத்தின் அமிலத்திலிருந்து வருகிறது. இது தெற்கு மற்றும் மேற்குக் கடற்கரைப் பகுதிகளின் பாரம்பரிய உணவாகும்; அரிசியுடன் சேர்த்து உண்ணப்படுகிறது.

உண்மையில் இது என்ன

அம்புல் தியால் உறுதியான மீனில், பொதுவாக சூரை, சீர் மீன் அல்லது கட்சு மீனில் தயாரிக்கப்படுகிறது; அவை தடிமனான துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. மீன் சிறிதளவு நீர் அல்லது தேங்காய்ப்பாலில் கொரக்கா (Garcinia cambogia, உலர்ந்த புளிப்புப் பழம்), மிளகாய், மஞ்சள், வெந்தயம் மற்றும் அரைத்த மசாலாக்களுடன் மெதுவாக வேகவைக்கப்படுகிறது. திரவம் சுண்டி, மீனில் ஒட்டிக்கொள்ளும் அடர்த்தியான, பளபளப்பான, புளிப்பான சாஸாக மாறும் வரை சமைக்கப்படுகிறது. பாரம்பரிய வகையில் தேங்காய்ப்பால் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை; புளிப்புச் சுவை கொரக்காவிலிருந்து வருகிறது, மேலும் இந்த உணவு கிரீம் இல்லாமல் தயாரிக்கப்படுகிறது.

இது வழக்கமான இலங்கை மீன் குழம்பிலிருந்து வேறுபடுகிறது; அது பொதுவாக மெல்லிய, தேங்காய் அடிப்படையிலான, குறைந்த புளிப்புள்ள குழம்பாக இருக்கும். அம்புல் தியால் கிட்டத்தட்ட உலரும் வரை சுண்டவைக்கப்படுகிறது, பல நாட்கள் வைத்திருக்கும் வகையில் தயாரிக்கப்படுகிறது; அதனால்தான் இதன் சுவை அடர்த்தியாக இருக்கும். சில வீடுகளில் கொரக்காவுக்குப் பதிலாகப் புளி பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் பாரம்பரிய அமிலம் கொரக்காவே.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• வேகவைத்த அல்லது ஆவியில் வேகவைத்த அரிசியுடன் சூடாக அல்லது அறை வெப்பநிலையில் பரிமாறப்படுகிறது.
• கையால் அல்லது கரண்டியால் உண்ணப்படுகிறது; சாஸை அரிசியுடன் கலந்து சாப்பிடுகிறார்கள்.
• பெரும்பாலும் பருப்பு, காய்கறி உணவுகள் மற்றும் சம்பலுடன் கூடிய அரிசி மற்றும் கறி உணவின் ஒரு பகுதியாக இருக்கும்.
• நன்கு கெடாமல் இருக்கும் என்பதால், பொதுவாக முன்கூட்டியே தயாரித்து பல நாட்களுக்கு உண்ணப்படுகிறது.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• மீனின் பெயரை (சூரை அல்லது சீர் மீன்) குறிப்பிட்டு, கொரக்கா மற்றும் மிளகாயுடன் புளிப்பாகவும், தடிமனாகவும் உலர்ந்த பதத்திலும் சமைக்கப்பட்டது என்று குறிப்பிடவும்.
• இந்த உணவில் மீன் உள்ளது; பாரம்பரிய செய்முறையில் வேறு பொதுவான ஒவ்வாமைப் பொருட்கள் பொதுவாக இல்லை, ஆனால் சமையலறையில் சேர்க்கப்படும் தேங்காய் அல்லது கடுகு இருந்தால் அதைக் குறிக்கவும்.
• பொதுவான மாறுபாடுகள்: கொரக்காவுக்குப் பதிலாகப் புளி, அல்லது தேங்காய்ப்பால் சேர்த்த வகை; எது பரிமாறப்படுகிறது என்பதைக் குறிப்பிடவும்.
• காரத்தின் அளவைக் குறிப்பிடவும், ஏனெனில் இந்த உணவு பொதுவாக அதிக அளவு மிளகாயுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது.