கால பூனா

உண்மையில் இது என்ன

சட்டோகிராம் பாணி மாட்டிறைச்சி, இறைச்சியும் கிரேவியும் ஆழமான பழுப்பு நிறமாகும் வரை மசாலாக்களுடன் மெதுவாக சமைக்கப்படுகிறது.

கால பூனா என்பது சட்டோகிராமுடன் தொடர்புடைய, மெதுவாக சமைக்கப்படும் மாட்டிறைச்சி உணவு. பூனா என்பது இறைச்சியையும் நறுமணப் பொருட்களையும் ஒன்றாக வதக்கி நீர் வற்றும் வரை சமைக்கும் முறையைக் குறிக்கிறது. இந்த நீண்ட நேர சமையல், ஒரே பொருளால் நிறமூட்டப்பட்ட சாஸுக்குப் பதிலாக அடர்ந்த, கருமையான மசாலாவை உருவாக்குகிறது. மசாலா கலவைகளும் எண்ணெய் அளவுகளும் வேறுபடலாம்.

கால பூனா சட்டோகிராமுடன் தொடர்புடையது; இதை வரையறுப்பது பூனா சமையல் முறையே. மாட்டிறைச்சியும் நறுமணப் பொருட்களும் ஒன்றாக வறுக்கப்பட்டு, காலப்போக்கில் சுருக்கப்படுகின்றன. மசாலா கருமையாகி இறைச்சியில் ஒட்டிக்கொள்கிறது. கருமை நிறம் நீண்ட நேர பழுப்பாக்கல் மற்றும் சுருக்கத்தால் வருகிறது; அது ஒரு குறிப்பிட்ட நிறமூட்டும் பொருளால் வருவதில்லை. இந்த உணவு அப்பகுதியின் உணவு மரபுகளின் ஒரு பகுதியாகும். மசாலா சேர்க்கைகளும் காரத்தன்மையும் வேறுபடும், ஆனால் சுருக்கப்பட்ட, அடர்ந்த அமைப்பு இதை ஊற்றக்கூடிய மெல்லிய கிரேவி கொண்ட மாட்டிறைச்சி குழம்பிலிருந்து வேறுபடுத்துகிறது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சூடாக சாதம் அல்லது ரொட்டியுடன் பரிமாறப்படுகிறது.
• பெரும்பாலும் கூட்டங்களுக்கும் விழாக்கால உணவுகளுக்கும் தயாரிக்கப்படுகிறது.

சூடாக சாதம் அல்லது ரொட்டியுடன் பரிமாறுங்கள்; அடர்ந்த மசாலா இறைச்சிக்கு பூச்சாக இருக்கும். குழுவாக உண்ணும் உணவுகளுக்கும் இது தயாரிக்கப்படுகிறது. பெரிய அளவில் மெதுவாக சமைத்து மீண்டும் சூடாக்கலாம்; அப்போது சாஸ் மாட்டிறைச்சியைச் சுற்றி நன்றாகப் படியும். விருந்தினர்களுக்கு வேறு காரத்தன்மை தேவைப்படலாம் என்றால், கூடுதல் மிளகாயை தனியாக வழங்குங்கள்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• ஒரு நிலையான மசாலா செய்முறையைக் குறிப்பிடாமல், மெதுவாக பழுப்பாக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சியை விவரியுங்கள்.
• சமையலறை பயன்படுத்தும் மசாலா கலவையையும் சமையல் கொழுப்பையும் சரிபாருங்கள்.

மாட்டிறைச்சி என்று குறிப்பிட்டு, உணவு மசாலாக்களுடன் மெதுவாக பழுப்பாக்கப்படுகிறது என்பதைக் குறிப்பிடுங்கள். முக்கியமான இடங்களில் உண்மையான எண்ணெய், குழம்பு மற்றும் மிளகாய் அளவுகளைக் குறிப்பிடுங்கள். ஒரு நிலையான மசாலா கலவையை உறுதியளிக்காதீர்கள்; சமையலறை பயன்படுத்தாத வரை, கருமை நிறம் ஒரு குறிப்பிட்ட பொருளால் வருகிறது என்று ஊகிக்காதீர்கள்.