சோக்கா

உண்மையில் இது என்ன

சோக்கா என்பது அதிக வெப்பத்தில் சமைக்கப்பட்ட, ஓரங்களில் பொன்னிறமாகி உள்ளே மென்மையாக இருக்கும் மெல்லிய கொண்டைக்கடலை மாவு அப்பம் ஆகும். இது மொனாகோ உட்பட பிரெஞ்சு ரிவியரா முழுவதும் பகிரப்படுகிறது. இதை பிரத்தியேகமாக மொனாகோவின் கண்டுபிடிப்பு என்று முன்வைக்கக்கூடாது.

அடிப்படை மாவில் கொண்டைக்கடலை மாவும் தண்ணீரும் சேர்க்கப்படும், பெரும்பாலும் ஆலிவ் எண்ணெயும் உப்பும் சேர்க்கப்படும். சிறிது நேரம் ஊறவைத்த பின், அது மிகவும் சூடான ஆழமற்ற வாணலி அல்லது அடுப்புத் தட்டில் மெல்லிய அடுக்காக ஊற்றப்படும். அதிக வெப்பம் நடுப்பகுதியை விரைவாக வேகவைத்து, மேற்பரப்பில் பொன்னிறமான, சில சமயம் கொப்புளங்களுடன் கூடிய திட்டுகளை உருவாக்குகிறது. அது கரடுமுரடான துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு சூடாக உண்ணப்படுகிறது. தடிமனான, வெளிர் நிற கேக் சோக்காவுடன் தொடர்புடைய மெல்லிய, பொன்னிற தயாரிப்பிலிருந்து வேறுபட்ட அமைப்பைக் கொண்டிருக்கும்.

பொருட்களின் பட்டியல் குறுகியது, ஆனால் தொழில்நுட்பம் முக்கியமானது. மாவின் தடிமன், ஊறவைக்கும் நேரம், வாணலியின் வெப்பநிலை மற்றும் எண்ணெய் ஆகியவை முடிவு மென்மையாகவா, ஓரங்களில் மொறுமொறுப்பாகவா அல்லது உலர்ந்ததாகவா என்பதைப் பாதிக்கின்றன. மேசையில் மிளகு சேர்க்கப்படலாம். கொண்டைக்கடலை அடித்தளம் சோக்காவை கோதுமை கிரேப்ஸிலிருந்து இயல்பாகவே வேறுபடுத்துகிறது. ஆனாலும், பகிரப்படும் சமையல் மேற்பரப்புகளும் சேர்க்கப்படும் மேல் அலங்காரங்களும் ஒவ்வாமை பொருத்தத்தை மாற்றக்கூடும். ரிவியரா முழுவதும் மாறுபாடுகள் காணப்படுகின்றன; இது ஒரு நகரத்திற்கு மட்டும் பிரத்தியேகமானது அல்ல, ரிவியரா முழுவதும் பகிரப்படுகிறது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• மேற்பரப்பு சூடாகவும் ஓரங்களில் சிறிது மொறுமொறுப்பு இருக்கும்போதே உடனடியாக ஆப்பு துண்டுகளாகவோ ஒழுங்கற்ற துண்டுகளாகவோ பரிமாறவும்.
• இதை தனியாக சிற்றுண்டியாகவோ உணவுடன் சேர்த்தோ உண்ணலாம். மேல் அலங்காரங்கள் விருப்பத்திற்கேற்பவை, அவற்றை தனியாகப் பட்டியலிட வேண்டும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• இதை கொண்டைக்கடலை மாவு அப்பம் என்று விவரித்து, இது ரிவியராவில் பகிரப்படும் ஒரு சிறப்பு உணவு என்பதைத் தெளிவுபடுத்தவும்.
• அடுப்பிலோ வாணலியிலோ குறுக்குத் தொடர்பு ஏற்படுமா என சரிபார்த்து, ஏதேனும் மேல் அலங்காரங்களையோ கூடுதல் மாவையோ வெளிப்படுத்தவும்.

ஊட்டச்சத்து விவரம் எளிய தயாரிப்பைக் குறிக்கிறது; சேர்க்கப்படும் எண்ணெயும் மேல் அலங்காரங்களும் அதை மாற்றும்.