Stocafi

உண்மையில் இது என்ன

Stocafi என்பது தக்காளி, கருப்பு ஆலிவ், பூண்டு மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெயுடன் மெதுவாக வேகவைக்கப்படும் மொனாகாஸ்கோ உப்பிட்ட காட் மீன் குழம்பு. உப்பிட்ட மீன் சமைப்பதற்கு முன் உப்பு நீக்கப்பட்டு, பின்னர் சாஸுடன் மெதுவாக சூடாக்கப்பட்டு சுவைகள் ஒன்றாகக் கலக்கும் வரை வைக்கப்படுகிறது.

உப்பிட்ட காட் மீனே இந்த உணவின் முக்கிய மூலப்பொருள். அதிகப்படியான உப்பை நீக்க ஊறவைத்துக் கழுவப்பட்டு, தக்காளி, ஆலிவ் எண்ணெய், பூண்டு மற்றும் கருப்பு ஆலிவுடன் வேகவைக்கப்படுகிறது. சமைக்கும்போது மீன் உதிரிப் பகுதிகளாகப் பிரியும், தக்காளி இலேசான சாஸாக மாறும், ஆலிவ் உப்புச் சுவையைச் சேர்க்கும். இது புதிய காட் மீன் குழம்பு அல்ல: உப்பிடுதல் மீனின் அமைப்பையும் உப்பளவையும் மாற்றுகிறது, எனவே உப்பு நீக்குவது தயாரிப்பின் முக்கியப் பகுதி. ஊறவைக்கும் நேரம் வெட்டப்பட்ட துண்டின் அளவையும் அது எவ்வளவு அதிகமாக உப்பிடப்பட்டிருந்தது என்பதையும் பொறுத்தது.

Stocafi மொனாகோவுடனும், பரந்த மேற்கு மத்தியதரைக் கடல் பகுதியில் உப்பிட்ட மீனை தக்காளி மற்றும் ஆலிவுடன் சமைக்கும் பாரம்பரியத்துடனும் தொடர்புடையது. சமையல் குறிப்புகள் வேறுபடும்; இந்த உணவுக்கு ஒரே பிரத்தியேக தோற்றம் அல்லது நிலையான செய்முறை இருப்பதாகக் கூறப்படுவதில்லை. ஒவ்வொரு சமையலறையும் வெங்காயம் அல்லது மூலிகைகளைப் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் அவை கட்டாயப் பொருட்களாகக் கருதப்படக் கூடாது. சாஸ் மீனை மறைக்காமல் அதற்குத் துணை நிற்க வேண்டும்; ஊறவைத்த பிறகு மீனில் எஞ்சும் உப்பின் அளவு ஒவ்வொரு தொகுதிக்கும் மாறுபடலாம்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சூடாக பரிமாறவும், மீனை கரண்டியில் எடுக்கும் அளவு துண்டுகளாக வைத்து, அதனுடன் போதுமான தக்காளி சாஸ் சேர்க்கவும்.
• ரொட்டி அல்லது உருளைக்கிழங்கை அருகில் பரிமாறலாம், ஆனால் அவை விவரிக்கப்பட்ட குழம்பின் பகுதி அல்ல.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• உப்பிட்ட காட் மீனைக் குறிப்பிட்டு, தக்காளி, ஆலிவ் மற்றும் பூண்டு தயாரிப்பை விவரிக்கவும்.
• உப்பு நீக்கப்பட்டதா, சேர்க்கப்பட்ட உப்பு மற்றும் கூடுதல் பொருட்கள் ஏதேனும் உள்ளனவா என்பதை உறுதிப்படுத்தவும்; மீன் இந்த உணவின் இயல்பான பகுதி.

இந்தப் பதிப்பிற்கான ஊட்டச்சத்து மற்றும் ஒவ்வாமை மதிப்புகள் தோராயமானவை; உப்பிடுதலும் ஊறவைத்தலும் சோடியத்தின் அளவை குறிப்பிடத்தக்க அளவில் மாற்றுகின்றன.