Makayabu

உண்மையில் இது என்ன

மகயாபு என்பது உப்பிட்டுக் காயவைக்கப்பட்ட மீன். உப்பைக் குறைக்க ஊறவைத்த பின், பெரும்பாலும் வெங்காயம், தக்காளி மற்றும் பாமாயிலுடன் சமைக்கப்படும் அல்லது வறுக்கப்படும். காங்கோ ஜனநாயகக் குடியரசில் இது அரிசி, வாழைக்காய் அல்லது மரவள்ளிக்கிழங்கு போன்ற மாவுச்சத்துப் பொருளுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

மகயாபு, உப்பிட்டுக் காயவைத்துப் பதப்படுத்தப்பட்ட மீனில் இருந்து தொடங்குகிறது. சமைப்பதற்கு முன் பதப்படுத்தப்பட்ட மீனை ஊறவைக்கவும்; மீன் வகையும் உலர்ந்த அளவும் வேறுபடலாம். ஊறவைப்பது பதப்படுத்தப்பட்ட மீனை மென்மையாக்கி, மேற்பரப்பில் உள்ள சில உப்பைக் குறைக்கிறது, ஆனால் இறுதி சோடியம் அளவு பொருளையும் ஊறவைக்கும் முறையையும் சார்ந்தது. இதை உப்பில்லாதது என்று விவரிக்கக் கூடாது. தயாரானதும் மீனை வறுத்தல் அல்லது நறுமணப்பொருட்களுடன் கொதிக்கவைத்தல் உள்ளிட்ட பல வழிகளில் சமைக்கலாம். வெங்காயம், தக்காளி மற்றும் பாமாயில் பொதுவான விவரங்களில் இடம்பெறுகின்றன, ஆனால் ஒவ்வொரு வீட்டிலும் ஒரே சேர்மானம் இருக்கும் என்று கருதக்கூடாது.

இந்த உணவு, பதப்படுத்துதல் பொருளை பாத்திரத்திற்கு வருவதற்கு முன்பே எவ்வாறு மாற்றுகிறது என்பதை விளக்குகிறது: இது வெறும் புதிய மீனில் மேசையில் உப்பு சேர்ப்பது அல்ல. செறிவான சுவையே இதை அரிசி, வாழைக்காய் அல்லது மரவள்ளிக்கிழங்கு போன்ற கணிசமான மாவுச்சத்துப் பொருளுடன் பரிமாறக் காரணம். ஒற்றை மீன் வகையோ தேசிய செய்முறையோ நிலையானது அல்ல; தெரிந்தால் மீன் பெயரைக் குறிப்பிடவும், சமையலறையின் உண்மையான சமையல் முறையை விவரிக்கவும். பயனுள்ள மெனு விளக்கம், மீன் உப்பிட்டுக் காயவைக்கப்பட்டது என்பதையும், வறுக்கப்பட்டதா அல்லது குழம்பாக சமைக்கப்பட்டதா என்பதையும், அதனுடன் வரும் துணை உணவு எது என்பதையும் விருந்தினர்களுக்குத் தெரிவிக்கும். இது மகயாபுவை புதிய கிரில் மீனிலிருந்து வேறுபடுத்திக் காட்டவும், ஒவ்வொரு பதிப்பிலும் ஒரே காய்கறிகளோ ஒரே அளவு எண்ணெயோ இருக்கும் என்ற தவறான கூற்றைத் தவிர்க்கவும் உதவுகிறது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• மீன் வகையையும் தயாரிப்பு முறையையும் விவரிக்கவும்.
• செய்முறைகளும் துணை உணவுகளும் வீட்டுக்கு வீடு மற்றும் உணவகத்திற்கு உணவகம் மாறுபடும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• மீன் வகையையும் தயாரிப்பு முறையையும் விவரிக்கவும். உப்பின் அளவு நீக்கத்தைப் பொறுத்தது; ஊறவைப்பது அனைத்து சோடியத்தையும் நீக்கும் என்று ஒருபோதும் குறிப்பிட வேண்டாம்.
• இந்தப் பக்கம் பொதுவான விளக்கத்தை அளிக்கிறது; உண்மையான பொருட்களை சமையலறையுடன் உறுதிப்படுத்தவும்.