பெஸ்கடோ அ லா வெராக்ரூசானா

பெஸ்கடோ அ லா வெராக்ரூசானா என்பது ஒரு மெக்சிகன் மீன் உணவு. இதில் முழு அல்லது துண்டாக்கப்பட்ட மீன், ஆலிவ், கேப்பர்ஸ் மற்றும் மிளகாயால் மணமூட்டப்பட்ட தக்காளி அடிப்படையிலான சாஸில் சமைக்கப்படுகிறது.

உண்மையில் இது என்ன

இந்த உணவு தக்காளி, வெள்ளை வெங்காயம், பூண்டு, பச்சை ஆலிவ், கேப்பர்ஸ் மற்றும் ஹலபென்யோ அல்லது மிளகாய் ஆகியவற்றால் ஆன சாஸின் மீது அமைந்துள்ளது. இவை ஆலிவ் எண்ணெயில் வதக்கப்படுகின்றன. மீன், பாரம்பரியமாக முழு சிவப்பு ஸ்னாப்பர் (ஹுவாச்சினாங்கோ), சாஸில் வைக்கப்பட்டு, ஒளிபுகாததாகவும் உறுதியாகவும் ஆகும் வரை அடுப்பில் சுடப்படுகிறது அல்லது அடுப்பில் மெதுவாக வேகவைக்கப்படுகிறது. வளைகுடா இலை, தைம் அல்லது ஓரிகானோ, நறுக்கிய உருளைக்கிழங்கு அல்லது பிற காய்கறிகள் அடிக்கடி பாத்திரத்தில் சேர்க்கப்படுகின்றன.

சாஸே இந்த உணவின் தன்மையைத் தாங்குகிறது. ஆலிவ், கேப்பர்ஸ் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் போன்ற மத்தியதரைக் கடல் சார்ந்த பொருட்கள் வெராக்ரூஸ் துறைமுகத்தின் மீதான ஸ்பானிஷ் தாக்கத்தைப் பிரதிபலிக்கின்றன. தக்காளி, மிளகாய் மற்றும் மீன் உள்ளூரானவை. எளிய வறுத்த அல்லது பொரித்த மீனின் மேல் சல்சா ஊற்றிப் பரிமாறுவதிலிருந்து இது வேறுபட்டது. ஏனெனில் மீன் சாஸிலேயே சமைக்கப்படுகிறது, சாஸ் அதனுடன் சேர்த்தே பரிமாறப்படுகிறது, பின்னர் மேலே ஊற்றப்படுவதில்லை.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• முழு மீனாகவோ அல்லது தனித்தனி துண்டுகளாகவோ தட்டில் பரிமாறப்படுகிறது. தக்காளி மற்றும் ஆலிவ் சாஸ் மீன் மீது ஊற்றப்படுகிறது.
• சாஸை உறிஞ்சுவதற்காக சூடான சோள டார்ட்டிலாக்கள் அல்லது வெள்ளை அரிசியுடன் உண்ணப்படுகிறது.
• பெரும்பாலும் வறுத்த வாழைக்காய், வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு அல்லது எளிய பச்சை சாலட்டுடன் பரிமாறப்படுகிறது.
• பாரம்பரியமாக குடும்ப அல்லது கொண்டாட்ட உணவாக, மதிய உணவிலோ பண்டிகை நாட்களிலோ பரிமாறப்படுகிறது.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• மீனையும் சாஸையும் பெயரிடுங்கள். எடுத்துக்காட்டாக: தக்காளி, ஆலிவ் மற்றும் கேப்பர் சாஸுடன் கூடிய “சிவப்பு ஸ்னாப்பர் துண்டு அ லா வெராக்ரூசானா”.
• முக்கிய பொருட்களைப் பட்டியலிடுங்கள்: தக்காளி, வெங்காயம், பச்சை ஆலிவ், கேப்பர்ஸ், மிளகாய், ஆலிவ் எண்ணெய்.
• ஒவ்வாமைப் பொருளாக FISH (மீன்) எனக் குறிக்கவும். உணவு ஆலிவ் எண்ணெயில் சமைக்கப்படுகிறது என்பதையும் குறிப்பிடவும்.
• முழு மீனாகவா, துண்டாகவா அல்லது அரிசியுடனா பரிமாறப்படுகிறது என்பதை மெனுவில் வகையாகக் குறிப்பிடவும்.