Crni Rižot

Kwa kweli ni nini

Crni rižot ni rižoti mweusi wa Kroatia unaopakwa rangi kwa wino wa ngisi au sepia. Dagaa wa baharini na wino huupa wali rangi nyeusi na ladha nzito ya kitamu.

Wali hupikwa polepole kwa mchuzi wa dagaa na wino, huku ngisi au sepia wakiwekwa mara nyingi kama vipande ndani ya sahani. Kitunguu, kitunguu saumu, divai au dagaa wengine wanaweza kuonekana katika toleo la mgahawa. Wino hupaka wali rangi katika sehemu zake zote; si mchuzi mweusi unaowekwa juu tu. Upikaji unapaswa kuacha punje laini lakini zikiwa na umbo la kutosha ili kuepuka matokeo yaliyolegea kama supu. Mapishi hutofautiana kando ya pwani ya Adriatiki, kwa hiyo mchanganyiko mahususi wa dagaa na viambato vya mwisho vinapaswa kutajwa.

Sahani hutolewa ikiwa imepikwa upya kama chakula kikuu. Iliki kidogo au mafuta ya zeituni yanaweza kuimalizia, lakini mapambo hayana kanuni maalum. Ngisi na sepia ni moluska na wanapaswa kutofautishwa na samaki wenye mifupa kwenye menyu. Baadhi ya matoleo yanajumuisha samakigamba wengine, ambao nao wanapaswa kuorodheshwa. Muonekano wake mweusi na ladha tajiri ya dagaa vinaitofautisha na pilau ya kawaida ya wali.

Jinsi kinavyowasilishwa

Hutolewa moto kwenye bakuli pana la kina au sahani, wali ukiwa na unyevu na dagaa wakisambazwa sawasawa. Taja jibini, siagi, divai au samakigamba wa ziada endapo vimetumika; hivi si lazima vipatikane katika kila toleo.

Wino unapaswa kupaka wali rangi sawasawa; katikati yenye rangi ya kung'aa inaweza kuashiria kwamba wino haukuchanganywa katika kimiminika chote cha kupikia.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

Eleza wino na utaje ngisi au sepia pamoja na dagaa wengine wowote. Tangaza moluska na kagua mchuzi, divai na viambato vya kumalizia na jikoni. Lishe hutofautiana kulingana na uwiano wa wali, mafuta na dagaa.